榨菜行业未来发展分析.docxVIP

榨菜行业未来发展分析 ? ? 一、行业销量有望加速, 直接提价和结构升级推动ASP提升 ? ? 榨菜是以青菜头为原料腌制而成的一种酱腌菜, 1898年始于重庆涪陵, 是具有中国特色的食物, 与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜. 经过了一百多年的发展, 榨菜凭借其独特的味道和方便快捷的食用特点, 已成为人民生活中不可缺少的佐餐调味品. 经过特殊的盐渍加工而制成的酱腌菜食品, 每3吨左右的青菜头可做成1吨成品榨菜. 青菜头属一年一季的农作物, 一般在9月份播种, 10月份移栽, 次年2月初开始收割, 2月底收割完毕. 收割后的榨菜原料（青菜头）需要马上进入原料窖池腌制, 通过“三腌三榨”工艺经4到6个月加工成半成品方可投入生产. 青菜头一次腌制后称头盐, 二次腌制后称二盐, 三次腌制后称三盐（成品原料）. 榨菜加工企业采购原材料, 通常既包括青菜头也包括半成品（一盐、二盐）. “三腌三榨”各个阶段腌制时间及控制情况 腌制要求 用盐百分比（%） 腌制时间（天） 起池囤压时间（小时） 第一次腌制 5 7～9 12～24 第二次腌制 6 10～15 12～24 第三次腌制 A=(13-B)/0.9 45 封池囤压 ? ? 从榨菜行业产业链中游来看, 由于青菜头的运输成本较高, 因此中国榨菜加工企业主要集中在重庆、浙江、四川等青菜头的主要种植地. 中国主要榨菜企业地区分布情况 公