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年产2160吨油炸方便面工艺设施选型和设计 年产2160吨油炸方便面工艺设施选型和设计 PAGE / NUMPAGES 年产2160吨油炸方便面工艺设施选型和设计 食品机械与设施 第1页共16页 年产 2000 吨油炸方便面工艺设施选型与设计 纲要 本设计是年产 1260t 方便面的工艺设施选型与设计。 方便面是跟着现代生活的快节奏而出现的一种方便食品， 又称速煮面、即食面等。方便面以面粉为主要原料， 经和面、 熟化、复合压片、切条折花获取生面条，经过温度为 90℃的地道蒸面机，而后经油炸脱水，经冷却包装就能够获取产品。 经过对全世界和我国方便面生产和销售的现状调研，以及方便面的营养情况和将来发展趋向的研究。 制定了年产 2160t 方便面的工艺设施选型与设计。 本位主要内容包含： 当前该工艺的情况及本设计的目的与意义； 工艺介绍与论证； 技术指标与基础数据在此需对产品规模、 产品方法、原辅料指标等进行介绍，用表展现出必需的物料衡算结果； 设施选型与设计， 在本环节中需对设施进行简单介绍，工作原理进行说明；最后对本次设计进行全面总结。 重点词： 方便面、工艺介绍、设施选型、工作原理 第一章 序言 第一节 当前该工艺的情况 方便面在我国是人人皆知的方便食品 , 依照生产工艺的不一样 , 可分为油炸和非油炸。 1958 年日清株式会社老板安藤百福发了然现代意义的方便面 ( 鸡肉方便面 ) , 并使方便面在日本实现了工业化 , 快速传遍东南亚，当前已成为世界上仅次于面包的 第二大主食产品。固然中国是世界上方便面最大的生产国和花费国 , 但人均花费数目大大低于相同身为亚洲国家的日本和韩国 , 我国乡村居民的方便面花费水平尚不及城市的 1/3, 市场需求很大。国内方便面作为近 20 年发展起来的方便食品 , 上涨态势显然 , 在经历了发展早期品牌多但品位低的竞争后 , 方便面市场走上了稳固健康的发展道路 [1] 。 [2]  方便面生产过程是第一在小麦面粉中加入必定量的水和其余增添剂， 经过搅拌 获取拥有必定弹性、 韧性、延长性的面团， 将该面团经过多道轧辊获取薄厚平均的面片，再经过成型器形成涟漪面层， 并把这类波涛形面层随网带连续不停地经过温度为95～105℃的地道蒸面机，经大概 60 ～ 90s 后，使面条中的淀粉糊化，蛋白质发生 变性，即由生面条变为热面条。 已蒸熟的面层走开蒸面机时， 经过凉风吹掉表面部分 食品机械与设施 第2页共16页 水蒸汽使之定型， 而后再经过自动切割分排机， 将面层定量切断并折为两层， 再经过自动油炸机或热风干燥机， 将以上湿面块迅快速脱水， 经过这样办理的面条， 表面形成有好多微孔，不只不易“回生” ，并且复水性好，开水泡 3～ 5min 后即可食用了。若加上各样不一样风味的调味汤料，口胃更佳。配上不一样汤料，经过碗装、杯装或袋装即是市道上见到的各样方便面。 油炸方便面干燥速度快 ( 大概 70s 达成干燥 ) ，糊化度高 ( α - 化＞ 85%)，面条因为在短时间内快速蒸发脱水使其内部拥有多孔性， 因此该产品复水性优秀， 开水中浸泡 3min 即可食用，方便性较高，并且拥有宜人的油炸香味。此外，只管使用饱和脂肪 酸含量较高的棕榈油，但经一段期间储存，仍旧会产生氧化酸败现象，产生油腻味，使产品口味和味道显然下降，因此油炸方便面储存期较短。 第二节 本设计的目的与意义 方便面是此刻世界上产销量最大， 最流行的一种方便主食。 这是和它天生的六大长处分不开的，能够用 12个字来概括，即“方便、快捷、安全、营养、价廉、优惠” 。 一、方便：方便面拥有携带方便和食用方便两大长处，出差做事，旅行度假，忙碌工作，抗灾求生更是必备食品，非它莫属。 二、快捷：一包（袋、碗、杯、盒）方便面用开水冲泡 4分钟后即成为一碗热火朝天，味佳汤美，香气扑鼻、韧滑可口的热汤面，堪称快捷便当，不论何时何地都能够快捷地享受。 三、安全：采纳现代工业化技术生产出来的方便面， 从原辅想到成品都处在先进的工艺设施及严格的质量监控之下，产品安全靠谱。面块（面饼）的生产工艺是面粉与水等经过混揉、压片、扎花、切块后，先经蒸煮糊化，再油炸脱水灭菌，最后与经过辐照办理完全杀菌了的粉包和蔬菜包以及高温灭菌的酱包等组合一同成为袋装、碗装、杯装及盒装的方便面产品，保质期 6个月。能够说，方便面是方便主食中使用安全级别较高的一种食品，产质量量切合国家有关标准，能够放心食用。 四、营养：方便面是由面块和调味料两大多数构成。营养切合需求，此中有些营养成分比其余方便主食更丰富，更齐备。 蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物元素含量丰富 , 脂肪含量丰富， 热量充足，所用棕榈油的营养价值高， 热稳固性好 , 棕榈油中含有约 10%亚油酸（多不饱和脂肪酸），约40%油酸（