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年产500吨牛肉干工厂设计使用说明 年产500吨牛肉干工厂设计使用说明 PAGE / NUMPAGES 年产500吨牛肉干工厂设计使用说明 .- 课程设计说明书 课程名称: 设计题目: 学院(直属系) : 年级 、专业 : 学生姓名: 学 号: 指导教师: 开始时间: 达成时间:  食品工厂课程设计 年产 500 吨牛肉干工厂设计食品与生物工程学院 2013 级食品科学与工程 0000 0000000000 曾 泽 生 2016年 2 月29日 2016年 5 月31日 .- 目录 - 1 - 1 1.可行性研究报告 1 设计的背景 1 设计的意义 1 2.产品方案及班产量确实定 2 产品方案确实定 2 产品班产量确实定 2 3.主要产品生产工艺流程确实定 2 4.产品配方及物料计算 3 产品配方 3 4.2. 物料计算 3 5 生产车间工艺部署 4 生产车间设计规模 4 车间工艺部署的原则 4 加工车间的平面部署 4 6、设备选型 5 设备选择的依照 5 设备车间的设计 5 原料储存及选料区 5 注射嫩化区 6 滚揉区 6 蒸煮区 7 微波干燥、杀菌区 7 半成品冷却区 8 真空包装区 8 高温高压灭菌区 8 包装、检斤、贴标区 8 6.2.10 产品库房、集中发货区 9 7.劳动力计算 9 工厂人员组织机构 9 8.生产车间用水、电、汽的用量估量 10 .- 8.1 车间耗水估量 10 8.1.1 冲洗设备耗水估量 10 8.1.2 地坪冲洗耗水估量 10 8.1.3 车间总耗水估量，原料耗水量 11 8.2 车间耗电、汽量的估量 11 9 协助车间的设计 11 9.1 生产车间进口缓冲区 11 9.1.1 换衣室 11 9.1.2 洗手间 11 9.1.3 洗手消毒间 11 9.1.4 风淋室 11 9.2 车间运输 11 9.3 包装资料库 12 10 建筑设计 12 11 生活办公设备的设计 12 11.1 门卫室 12 11.2 办公楼 12 11.3 食堂 13 11.4 化验室 13 11.5 员工宿舍 13 11.6 员工活动中心 13 11.7 锅炉房 13 11.8 绿化带 13 12 设计总结 13 13 道谢 14 14 参照资料 14 .- 纲要 本设计主要进行年产 500 吨牛肉休闲食品工厂初步设计。针对 500 吨牛肉休闲食品项目的需要， 对产区规划、车间布局、产品方案及工艺流程、物料衡算、设备生产能力的计算及选型、公司组织和 劳动定员、生产车间用水、电、汽的用量估量进行了设计。并且绘制了工厂总平面图、车间平面部署 以及生产车间设备平面部署图。本设计依照国家标准和 HACCP 系统对设计方案进行了详尽的剖析与 计划。 重点词： 工厂设计  牛肉休闲食品  国家标准  HACCP 1.可行性研究报告 1.1 设计的背景 我国肉类食品工业是新中国建立以后发展起来的新兴家产，在国际民生中据有重要的地位，对促 进畜禽生产发展乡村经济繁华城乡市场，知足人民生活需要，保证经济建设与改革顺利进行发挥侧重要的作用。改革开放以来，中国的肉类生产在政府的鼎力支持下，获得了举世瞩目的成就。肉类总产 量己连续七年雄踞世界首位， 1996 年产肉量超出 5400 万 t ，占全世界肉类总产量的 1/4 ，此中以牛肉生 产的发展最为快速。跟着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展连续农业战略 的实行，牛的年出栏率和牛肉产量均以 20％以上的惊人速度递加。跟着经济的发展，社会生活水平的 不停提升， 我国牛肉生产行业也在不停的发展壮大。 牛肉成为中国人的第二大肉类食品， 仅次于猪肉， 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以滋味鲜美，受人喜欢，享有“肉中宠儿 的美称，所以人们对 牛肉的需求量也大大增添了。为了更好地知足市场需求，一定最大限度地增添牛肉工厂的产能，但是 陪伴着公司的发展，要求建设新的牛肉工厂。 而此中的牛肉休闲食品主要包含牛肉干。牛肉干是大众喜欢的风味独到的干肉制品，它与肉脯、 肉松均为我国传统的干肉制品， 其生产历史已有二千余年。 它们以耐贮、 风味独到、 营养且卫生方便， 所以肉干制品是深受我国人民喜欢的休闲方便食品，并且出口到世界各地，遇到各地人们的欢迎。并且我国传统的干肉制品加工方法也对世界肉制品加工产生了深刻的影响，特别是近几十年来，世界各国的食品科学家、肉类加工学家等从营养卫生加工学方面对它们进行深入的研究，创新了干肉制品的加工工艺，生产出了适应现代生活、营养卫生、风味独到口味佳的新式干肉制品。 1.2 设计的意义 肉工厂的设计一定切合公民