风能新能源企业食堂安全卫生管理标准（8页）.docxVIP

风能新能源公司企业标准 食堂安全卫生管理标准 2015 -01 -30发布 2015 -02 -05实施 PAGE 6 目??次 TOC \h \z \t前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题, 3,附录章标题, 3 1　范围 1 2　规范性引用文件 1 3　术语和定义 1 4　职责 1 4.1　综合管理员 1 4.2　食堂采购员 1 4.3　食堂炊事员 1 5　管理活动的内容与方法 1 5.1　从业要求 1 5.2　食堂环境卫生要求 2 5.3　食品采购管理要求 2 5.4　食品贮存卫生要求 2 5.5　食品加工卫生要求 2 5.6　餐具、器具消毒要求 3 5.7　食堂卫生检查制度 3 5.8　食堂安全管理 4 5.9　报销 4 6　检查与考核 4 7　报告与记录 4 附录A（规范性附录）　表格形式 5 食堂安全卫生管理标准 范围 本标准规定了XX新能源（XX）风能有限公司（简称“公司”下同）运营部、风电场食堂安全卫生的术语和定义、职责与权限、管理内容与方法以及检查与考核、报告与记录等要求。 本标准适用于公司运营部、风电场食堂安全卫生的管理与控制。 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB14934 食（饮）具消毒卫生标准 国家突发公共卫生事件应急条例 Q/XY 202.007 消防管理标准 术语和定义 无 职责 综合管理员 负责风电场食堂安全与卫生的管理，负责采购食品的验收。 负责风电场食堂食品的采购。 厨师 负责风电场食堂安全与卫生管理标准的实施。 管理活动的内容与方法 从业要求 风电场应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每半年进行对炊事员一次健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事厨师工作。 食堂厨师有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待病症治愈后，方可重新上岗。 食堂厨师应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（厨师还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，操作时手部应保持清洁消毒，工作期间不得吸烟。 食堂环境卫生要求 食堂内环境（包括桌、椅、台、地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁。 废弃物至少应每天清除1次，应对其容器及时清洗，必要时进行消毒。 废弃物放置场所不得有不良气味或有害（有毒）气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。 应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 食品采购管理要求 采购食品应符合国家有关卫生标准规定的有关要求，不得采购《中华人民共和国食品安全法》第九条规定禁止生产经营的食品。 采购时应索取发票等购货凭据，对采购食品应填写“食品采购记录” （见附录A.1）。需要时，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品时，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。 食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。 不得采购下列食品： 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； 其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 食品贮存卫生要求 贮存食品的场所（包括厨房、餐厅、食品仓库等）应安装挡鼠板，挡鼠板高度不低于50cm。 贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。 食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻