2020年大型餐饮服务单位食品安全管理员....docxVIP

2020年大型餐饮服务单位食品安全管理员考核试卷 基本信息：[矩阵文本题] * 姓名： ________________________ 联系方式： ________________________ 一、单选题（30题，每题2分），请点击选择正确的答案。 1.（）是食品安全第一责任人，对其生产经营活动承担管理责任。 [单选题] * A、消费者 B、食品生产经营者(正确答案) C、各级政府 D、监管部门 2.下列食品中，容易引起食物中毒的是（）。 [单选题] * A、常温下长期放置的青鱼 B、没有煮熟的四季豆 C、经过处理的河豚 D、以上都是(正确答案) 3.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于( )年 。 [单选题] * A、3；2 B、6；2(正确答案) C、3；3 D、6；3 4.库房内存放架其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在（）。 [单选题] * A、5cm 以上 B、10cm 以上(正确答案) C、15cm 以上 D、20cm 以上 5.食品经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门实施（）。 [单选题] * A、停业整顿 B、吊销许可证(正确答案) C、责令改正 D、罚款 6.凉菜间内不得加工、存放的食品是（ ）。 [单选题] * A、凉拌黄瓜 B、生食海水产品(正确答案) C、水果拼盘 D、白斩鸡 7.以下哪种情况下，餐饮加工的员工应进行洗手，必要时消毒？（） [单选题] * A、切换蔬菜、肉禽类或水产等食材种类时 B、切换生菜和熟食时 C、上完厕所或清理鼻腔后 D、以上都是(正确答案) 8.餐饮企业采用色标管理，分为绿色、蓝色和红色的菜板，或用上述三种颜色标识工具，是用来防止交叉污染，其中，红色的菜板和刀具可以用来加工以下哪种食材的？（） [单选题] * A、蔬菜、水果 B、肉类(正确答案) C、水产类 D、以上都不是 9.以下哪种情况不属于餐饮服务单位保障食品安全的重要因素？（） [单选题] * A、保证水和原材料的安全 B、保证生熟分开 C、保证蒸熟煮烂 D、保证用餐者注意用餐卫生(正确答案) 10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监管、卫生行政部门报告，并立即采取下列哪项措施？（） [单选题] * A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备(正确答案) B、清扫现场，搞好室内外卫生 C、废弃剩余食品 D、调换加工人员 11.下列制度中，哪项不属于经营者食品安全自律要求的制度？（） [单选题] * A、食品经营户索证索票制度 B、食品经营户进货台账制度 C、食品经营户经营成本核算制度(正确答案) D、食品经营者质量承诺制度 12.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？（） [单选题] * A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、以上都是(正确答案) 13.下列哪类食物，可能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状？（） [单选题] * A、黄瓜 B、新鲜黄花菜(正确答案) C、豆芽 D、丝瓜 14.一般而言，“五常法”是指（）。 [单选题] * A、常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律(正确答案) B、常检查、常清洁、常沟通、常规范、常自律 C、常组织、常交流、常学习、常改进、常卫生 D、常组织、常整顿、常学习、常规范、常卫生 15.以下区域清洁程度最高的是（）。 [单选题] * A、清洁操作区(正确答案) B、准清洁操作区 C、 一般操作区 D、辅助区 16.餐饮店不能经营以下哪种鱼？（） [单选题] * A、河豚(正确答案) B、鳕鱼 C、银鱼 D、三文鱼 17.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府食品安全监管、卫生行政部门报告？（） [单选题] * A、2 小 时(正确答案) B、 6 小 时 C、12 小 时 D、24 小 时 18.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的（）进行监测。 [单选题] * A、有害因素(正确答案) B、营养成分 C、食品添加剂 D、原料成分 19.食品冷藏的温度是（）。 [单选题] * A、11℃—20℃ B、 0℃—10℃(正确答案) C、－20℃—0℃ D、25℃以上 20.舆情信息按照敏感程度、严重程度、紧急程度、影响范围等因素来划分， 级别从高到低分别是（）。 [单选题] * A、蓝色警示信息、黄色警示信息、橙色警示信息、红色警示信息 B、红色警示信息、橙色警示信息、蓝色警示信息、黄色警示信息 C、橙色警示信息、红色警示信息、黄色警示信息、蓝色警示信息 D、