四川泡菜的家常腌制的小窍门.docVIP

四川泡菜的家常腌制的小窍门： 欧阳引擎(2021.01.01) 1、 泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。 2、 泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会 “生花二就是泡菜水上长出白色霉点。 3、 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味 道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可 以加点白酒。 4、 花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却 后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多 加)O 5、 最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的 水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就杲“胭脂萝 卜二这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。   主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150 克。 调料：食盐1袋，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10 克，红尖椒10个，高度白酒50克 做法：1?白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干 水分，然后切成条或者块，继续晾半天。 2?泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶 子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉 酒，倒扣坛子备用。 锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入 白酒50克，冷却待用 晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里， 5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果 有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再 放几天即可食用（如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加 食材。