各种蔬菜水果的适宜储藏温度.docVIP

蔬果储藏知识 时间：2021.03.07 创作：欧阳德 —、各种蔬果的适宜储藏温度 1适合0°c左右温度的果蔬：绝大部分根茎、叶菜 为喜凉果蔬（原产于温带、寒带的），其适宜的存放温 度为0-2°C,不能低于0°C。白菜、菠菜、菜花、芹菜、 胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚采购回来时，最 好不要立即放入冷库，因为低温会抑制果蔬的酵素活 动，从而使残毒无法分解。所以，这些果蔬最好室温存 放一天再放入冷库。 2适合10°C左右温度的果蔬：番茄、黄瓜、柿子 椒、荔枝、苦瓜、§1豆、南瓜等蔬菜，适宜存放温度一 般在10°C左右；由于含水量较多，这些果蔬长时间冷 藏后会出现变黑、变软、变味现象。 3适合10°C以上温度的果蔬：热带水果最好放在 避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冷库，应置于 温度较髙的冷库中，保存的时间最好不要超过两天。香 蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13-15°C,低 温储存容易使之变黑、腐烂。 4不适宜冷藏的食品：火腿不宜冷藏，因为会使其 中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后 表面容易结白霜，从而失去原味。 面包等面食也不宜在冷库内保存，否则会导致其支 链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现 “变陈”现象。 如果贮藏温度高于最适温度，将会加快后熟衰老过 程，缩短贮藏期；如果贮藏温度低于最适温度，将导致 冷害和冻害的发生。贮藏的低温临界温度因品