中国及日本奶酪行业市场现状分析.docxVIP

中国及日本奶酪行业市场现状分析 ? ? 一、中国奶酪行业市场现状 ? ? 随着人均可支配收入的不断提升以及冷链物流体系的日益发达, 国内消费者对于乳制品的需求逐渐向短保质期、零添加剂、高营养价值的品类过渡. 而有“奶中黄金”之称的奶酪, 虽为舶来品, 也凭借其极高的营养价值含量正逐步为国内广大消费者所接受. 奶酪蛋白质含量是牛奶的8-10倍, 钙、镁、铁、锌含量是牛奶的5-15倍. 经过乳酸菌等微生物及酶的发酵之后, 奶酪更易被人体消化吸收且适合患有乳糖不耐症的消费者食用. 由于富含蛋白质和钙, 奶酪适合的消费人群包含了从儿童到老年人的全部消费人群, 潜在消费人群超过了液态奶, 在海外属于普食性的产品. 目前, 国内奶酪占乳制品消费的比例从2009年的0.5%增长至2019年的1.6%, 比例提升超过3倍, 并且还处于持续快速提升过程之中. ? ? 酸奶与奶酪在乳制品行业中市场份额不断提升 ? ? 奶酪是西方国家的传统食品, 距今已有几千年历史. 根据加工的程度不同奶酪大致可分为天然奶酪和再制奶酪；根据奶酪的含水量不同也可分为半软质奶酪、软质奶酪、半硬质奶酪以及硬质奶酪. 奶酪的制作多由牛乳、绵羊乳等经过杀菌、发酵、加热搅拌、压榨等一系列工艺浓缩而成. 平均每公斤奶酪需要大约10公斤的原料乳, 因此营养含量极高. 由于奶酪对生牛乳用量及品质要求较高、加工工艺复杂, 加之国民饮食