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试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 生物化学食品生物化学试题(三.)试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括____和____，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀 2、酶加速反应的机制是通过降低反应的____，而不改变反应的____。 3、DNA双螺旋直径为____nｍ，约相当于____个碱基对。戊糖和磷酸基位于双螺旋____侧、碱基位 4、蛋白质的沉淀作用(precipitation) 5、分子杂交（molecularhybridization） 6、酶的底物专一性（substratespecificity） 7、糖异生(glycogenolysis) 8、联合脱氨作用（transdeamination） 9、必需氨基酸（essentialaminoacid） 10、内含子（intron） 11、糖的无氧氧化(anaerobicoxidation) 12、维生素(vitamin) 13、反竞争性抑制作用（uncompetitiveinhibition） 14、什么是蛋白质变性？哪些因素可引起蛋白质变性？ 15、pH对酶促反应速度有什么影响？ 16、核苷酸有哪些功能？ 17、什么是生物氧化，生物氧化有哪些方式？ 18、软脂酸的合成与β氧化有那些差别? 19、三羧酸循环的生理意义是什么？ 20、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40g，此样品约含蛋白质多少？ 21、下列叙述中不属于蛋白质一般结构内容的是（ ） 22、熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化，主要因为： 23、当蛋白质所处溶液pH＜pI时： 24、大多数的酶化学本质都是： 25、关于米氏常数Km的叙述，下列哪项是正确的？ 26、据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为（ ）Vmax。 27、核苷由( )组成 28、关于糖的描述，不正确的是： 29、人体代谢活动主要的直接供能物质是: 30、（ ）代谢是连接体内各类物质代谢的中枢。 31、人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为： 32、下列有关维生素的叙述哪一项是错误的？ 33、糖酵解代谢流量调解中，最重要的调节酶是（ ）。 34、嘌呤核苷酸从头合成时首先生成的核苷酸是（ ）。 35、生物体内用于合成反应和细胞还原作用的还原力主要由（ ）代谢提供。 36、蛋白质变性与下列哪项无关（ ）。 37、下列方法中，哪一种不是纯化均一蛋白质的方法？（ ） 38、下述关于蛋白质结构与功能的描述中，错误的是： 39、下列选项中，不是按反应类型命名的酶是： 40、芳香族氨基酸是( )。 41、下列关于β-片层结构的论述哪些是正确的( )。 42、使蛋白质沉淀但不变性的方法有( )。 43、DNA水解后可得到下列哪些最终产物( ) 44、tRNA分子二级结构的特征是( ) 45、影响Tm值的因素有( ) 46、酶与一般催化剂的不同点，在于酶具有( ) 47、常见的酶活性中心的必需基团有( ) 48、影响酶促反应的因素有( ) 49、1分子丙酮进入三羧酸循环及呼吸链氧化时( ) 50、只在胞液中进行的糖代谢途径有( ) 51、能使血糖浓度升高的激素有( ) 52、糖无氧酵解和有氧氧化途径都需要( ) 53、琥珀酰辅酶A在代谢中的作用有( ) 54、能产生乙酰CoA的物质有( ) 55、乙酰CoA是合成下列哪些物质的唯一碳源( ) 56、一碳单位的主要形式有( ) 57、嘧啶分解的代谢产物有( ) 58、胞嘧啶核苷酸从头合成的原料，包括下列哪些物质( ) 59、酶的活性中心是指( ) 60、氨基酸的等电点 61、结构域 62、盐溶 63、核酸的复性 64、DNA的熔解温度 65、抑制剂 66、蛋白质分离分析技术常用的有哪几种，简述凝胶过滤、电泳基