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吃糠咽菜,活到一百？ 吃糠咽菜,活到一百？ PAGE / NUMPAGES 吃糠咽菜,活到一百？ 吃糠咽菜，活到一百？ 导语：在各样健康建议中，素食是影响力巨大又常被误会的一种。而健康就像空气，拥有时只觉平时，失掉才知可贵。关于特别重视健康而追求素食的另一群人来说，素食却未必是最精选择。 三餐不继、肉蛋配给的日子还令很多老辈人历历在目，都市人就已经拥有了令人眼花的商场货架，以及相同令人缭乱的营养建议。这些建议还常常是相互矛盾的——有的复杂到需要理解一长串冷清拗口的生假名词，有的则简单到只需求你坚持吃一种奇特食品，贱如绿豆，贵如虫草。 在各样建议中，素食是影响力巨大又常被误会的一种。素食的信仰者很多是深具影响力的明星或巨贾，这让素食的一些理念广为流传，但一部分素食践 行者的营养知识多有错漏， 于是他们的很多误读也随之扩散开来。 有人认定“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，殊不知也没有一栽种物是天生就该“给人吃的”，史前就被驯化的三大主食里，食小麦者易缺锌，食玉米者易缺铁，食稻 谷者易缺维生素 A。有人担忧动物被杀戮时会因惧怕开释“毒素”， 殊不知庄稼 与牲畜相同桀骜难驯， 为了抵挡动物啃噬， 植物常自备毒性不小的“化学武器”比如生物碱。有人宣扬回归“最原始天然”的食谱，殊不知我们此刻常吃的蔬果里，起码半壁河山是美洲土著驯化，五百年前才由哥伦布带出美洲。想象一下，拿掉花生、茄子、菠萝、红薯、辣椒、南瓜、马铃薯、西红柿、番木瓜、番石榴、巧克力 ,, 素食者的“原始食谱”里，原料唯恐所剩无几。 半岁内的重生儿只需要母乳，当我们走开那个阶段后，任何食品都不是专为人设计的完满食品。正因这样，我们才需要仰赖食谱里保持多样性，谷肉蔬果奶五大类食品各司其责，以尽可能地靠近“营养全面均衡”。而此刻的素食场面，堪称“该吃斋的不吃斋，不应吃斋的吃错素”。 几乎每个都市成年人的食谱里都是甜食精谷多， 杂粮全谷少；红肉大鱼多，水果蔬菜少。有人也意识到问题，但却听信商家的宣传，认为一罐果汁就等于 好几个水果，一瓶“乳饮料”就能取代纯牛奶，泡面里有蔬菜包就算今日吃过青菜，需要“进补”，就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅。其实，成年人往常一天需要 2000 大卡，此中最好 10-35%来自蛋白质，换算过来也就是一个鸡蛋二两肉，拳头大小已足够。至于蔬菜水果，每日最好能吃相当于五六个拳头的体积。对这 群“能量剩余，营养不良”的人来说，增添食谱里的植物成分，试试半素食或 有时全素食，对健康的确好处多多。 可是，这群人常常也是最年轻体壮、有备无患的一群，连吸烟酗酒都积习 难改，别提让他们限盐少油，吃糠咽菜了。 而健康就像空气，拥有时只觉平时，失掉才知可贵。关于特别重视健康而 追求素食的另一群人来说，素食却未必是最精选择。 有些上了年龄的老人希望靠吃斋来“美意延年”。 殊不知，很多老人因为 咀嚼能力降落，变得不那么爱吃肉，摄取的蛋白质常嫌不足。法国健康管理局 （Haute Autorit é de Sant é）的文件中说起，居住在家的老人有 4-10%缺少蛋白质，住院者缺蛋白质的比率更是高达 30-70%。而 09 年一份英国的荟萃研究显示，增补蛋白质或能降低营养不良老者的死亡风险。 有些顽疾临头的病患祈愿靠吃斋来“排出毒素”。殊不知，增补蛋白质本就有抗衡感染的功能。若是蛋白质吃得太少，体内形成负氮均衡，关于癌症恶病质会是火上浇油。 有些初为父亲母亲者认为吃斋能帮助孩子“提升智商”。殊不知，处在生长发育期的儿童对营养的需求不一样于成人。成人谈之色变的胆固醇，倒是建立细胞膜必不行少的组分。素食简单缺少的维生素 D和钙，关于孩子的骨骼与牙齿健康至关重要。而动物食品里富含的维生素 B12，对神经与红细胞更是无可代替，今年就有一位严格素食的七岁男孩因急性共济失调而行动困难，紧迫住院注射维生素 B12后才开始好转。 自然，其实不是说素食绝对没法获取充分营养，不过“难”而已。对素食但不拒绝蛋奶者来说，营养均衡相对简单些。关于连黄油蜂蜜都排挤的严格素食者来说，要么自己知识过硬，要么请专业的营养师设计食谱，不然就算身在加强食品常有的外国并额外服用补剂，都未必能保证健康。 《美国新闻》邀请多位营养学家评出的 2013 最正确食谱中，第一名并不是纯素食，而是防治高血压的 DASH饮食，指导思想是增添蔬果和低脂乳制品的重量，适合增添鱼类、坚果与豆类，以及少盐限酒少红肉。蔬果的确是好选择，不如试着增添比率，而非通盘取代。 Tips ： 腰围比体重更能反应出你此刻的饮食能否健康。 少喝汤。少喝甜饮料。肉汤也好，菜汤也好，都是高盐高油，一点不“补”。 而相同两百大卡热量，吃葡萄就是足足一斤，够你撑好几小时，趁便还增补了 饮食纤维与多种微量营养素；喝可乐不过 500 毫升一瓶，喝了仍旧饥肠辘辘。 广告里的“营养