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第四部分烈酒蒸馏过程蒸馏的目的是将酒精从酒液中分离出来从而提高酒液的酒精度其原理是乙醇食用酒精的沸点低于水的沸点酒精溶液经过沸腾收集冷却的过程便会浓缩成酒精含量较高的酒液这时酒液基本都是无色的因为发酵酒液中的固体色素糖和大多数酸都不具有挥发性还保留再残留液中蒸馏的方式主要有壶式蒸馏法和柱式蒸馏法两种壶式蒸馏法最古老也最简单的蒸馏器通常是铜制的壶型形状每次蒸馏的量有限所以需要分批蒸馏第二次蒸馏过程中蒸馏头液和蒸馏尾液一般不用蒸馏中心液用来酿造酒液柱式蒸馏法很高的垂直结构有很多层每上一层的酒精度就更
第四部分 烈酒
4.1 蒸馏过程
蒸馏的目的是将酒精从酒液中分离出来，从而提高酒液的酒精度 。其原理是乙醇（食
用酒精）的沸点（ 78.3 °C ）低于水的沸点（ 100 °C ），酒精溶液经过沸腾、收集、冷
却的过程便会浓缩成酒精含量较高的酒液，这时酒液基本都是无色的，因为发酵酒液
中的固体、色素、糖和大多数酸都不具有挥发性，还保留再残留液中。
1 、蒸馏的方式：
主要有壶式蒸馏法和柱式蒸馏法两种：
壶式蒸馏法： 最古老也最简单的蒸馏器，通常是铜制
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