酒店餐饮厨师绩效考核标准.pdfVIP

酒店餐饮厨师绩效考核标准 1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5 分。 2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5 分、 3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2 分。 4 、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1 分。 5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1 分。 6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2 分。 7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指 甲，发现