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47种调料简介学习资料 47种调料简介学习资料 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE25 47种调料简介学习资料 PAGE 种香料用途及简介 2015-08-15 还好的话 文章根源 阅21193 转65 转藏到我的图书室 微信分享： 种香料用途及简介 01、八角（大料、大茴香） 八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之从头添香，故别名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和激烈 的芬芳气味，香气来自此中的挥发性的茴香醛。八角果实与种子可作调料，还可入药。具激烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、喜悦神经等功能。除 作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用 在医药上，作驱风剂及喜悦剂。其性温，味辛。有温阳散寒，理气止痛之功能。 用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。★八角使用小百科★① 八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中 加入，可除腥膻等异味，增加芬芳气味，并可调剂口胃，增进食欲。②炖肉时， 肉下锅就放入八角，它的香味可充足水解溶入肉内， 使肉味更为醇香。③做上汤 白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓烈的 荤菜味。④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。食疗作用： 八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功能。★温馨提示★①一般人群均 可食用。适合痉挛痛苦者、白细胞减少症患者食用；②不适合阴虚火旺者食用。 特别提示：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较黯淡，香味自然，口味纯正。注意：市道上好多八角都是经过 硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还可以增加香味。八角买回后需要通风保留，不然起霜（变白非发霉），假如这样，能够撒一些白酒，捂一天就没有了！ 02、白扣（白豆蔻、白蔻仁） 姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、 广东、广西。秋天采收，晒干生用，用时捣碎。性味辛温。有与砂仁相像的化湿行气、温中断呕的功用。常与砂仁同用。古籍典注【古籍阐述】唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅黄色，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。”《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。”《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。”《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。”《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元 气。”《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。”用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻丸。用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。”烹饪指导①白豆蔻忌见火。②可粉碎但不行炒用，不然将失掉或减弱其独有的芬芳美味。③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。⑤烹饪用途：作调味料，可去异味，增香辛。用于配制各样卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱粉原料之一。 03、白芷 别名：香白芷，芬芳，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白芷或云南牛防风，香棒，茞。商品名：①杭白芷，别名浙白芷、香白芷。为产于 浙江者。②川白芷，别名库页白芷。为产于四川者。③祁白芷，别名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。④禹白芷：别名会白芷。为产于河南禹州、长葛者。⑤亳白芷：别名白芷，为产于安徽亳州。药性：辛，温；归肺、胃、大肠经。夏、秋间叶黄时采挖，除掉须根及泥沙，晒干或低温干燥；切片，生用。 04、黄芪 黄芪，别名黄耆。野生黄芪实质枝干其实不粗壮，自然切片的黄芪都会令人感觉片粒较小、大小不一、卖相不好，所以，市道上好多商贩就用机器压制的方法，先将黄芪打成渣，再经过机器压成片状，使其卖相更好，片状较大！但实质上，加工过程越多就会致使黄芪营养成分丧失更多，甚至可能会有非法商贩增加一些不利健康的东西对人体造成危害。所以，我们在此介绍大家购置这类直接切片，未经机械加工的天然黄芪片，固然卖相不如加工好的东东！但跟大家保证黄芪的天然质量，让大家看得见，吃得放心，吃得健康！现代药理研究发现，老年人跟着 机体的衰老，红细胞的变形性能减弱，柔嫩的红细胞渐渐趋于钢性，不易变形。所以，老年人易患心血管疾病。科学家研究发现，