新版（初级）中式烹调师考试统考题库及答案.docxVIP

PAGE PAGE 152 新版（初级）中式烹调师考试统考题库及答案 一、单选题 1.下列原料中属于矿物性原料的是()。 A、色素 B、香精 C、食盐 D、琼脂 答案：C 2.细约0.15×0.15厘米，长约4.5～5.5厘米，称之为“()”。 A、韭菜丝 B、绒线丝 C、鸡丝 D、火柴梗子丝 答案：D 3.以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。 A、温热；长时间 B、沸腾；短时间 C、微沸；短时间 D、微沸；长时间 答案：D 4.面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。 A、荤馅与素馅 B、馅重与皮重 C、馅料与油脂 D、馅料与盐 答案：B 5.引