0801《食品理化分析技能操作》课程标准.pdfVIP

河南质量工程职业学院 《食品理化分析技能操 作》课程标准 课程名称：食品理化分析技能操作，课程代码：TC1 总学时数：28学时 适用专业：08级食品营养与检测专业 1.课程概述 1.1课程的性质 《食品理化分析技能操作》是专门研究各种食品组成成分的检测方法 及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。它是食品营养与检 测专业的一门专业技能操作课程。 《食品理化分析技能操作》课程任务是：在学生基本了解了食品营 养成分检测原理、各种分析检测仪器结构、工作原理的知识基础上， 进一步培养学生正确应用现代分析检测方法和设备检测的能力，分析 在线食品生产质量，具备分析、解决生产中与现代食品产品质量相关 的实际问题的初步能力。 1.2、课程定位 （1）专业人才培养定位 随着食品行业结构的调整和优化组合，食品企业进入了一个新的快 速发展阶段。食品加工新工艺、新设备、新技术、新的分析检测方法大 量应用，根据对食品企业的调查，这些新技术新方法所对应的岗位群主 要分布在各类食品生产工艺的操作、设备的调试、食品在线品质管理、 食品化验室化验、食品产品质量技术监督及食品的销售与技术服务岗 位。 因此食品营养与检测专业培养生产、分析检测、管理、服务一线需 要的德、智、体、美等全面发展的，具有一定专业理论知识，能在食品 企业、商检、卫生防疫等领域，从事与食品质量检验有关的技术、管 理、食品生产及教学、实验等相关工作的高等技术性应用型人才。 （2）课程定位 食品理化分析技能操作是食品营养与检测专业的一门核心职业技术 技能操作课程，综合了 《化学分析》、 《仪器分析》和 《食品理化分 析》课程的相关内容，具有实践性强的特点，该课程综合食品检验工考 试所必需的小麦粉的品质检验、植物油脂的检验、乳粉的质量检验、火 腿肠的质量检验、饼干的质量检验、方便面的质量检验、果蔬饮料的质 量检验、果蔬罐头的质量检验等工种的实训任务，它是学生考取中 （高）级食品检验工资格证书、毕业就业的坚实基础，该课程对学生受 益面大，影响非常深远。一名从事食品分析检验工作的人员必须学好 《食品理化分析技能操作》课程的内容，无论是食品企业产品质量控制 分析、质量技术监督部门还是食品超市，其检测分析的技能几乎全在此 课程中。 学生掌握了食品理化分析技能操作课程以后，能够从事食品一般营 养成分的分析；食品安全性分析与检测；生产一线从事技术、技术管 理、操作及质检管理等方面工作。 1.3、课程设计思路 本课程作为食品营养与检测专业的专业技能核心课程，设计了基本 实训项 目和综合实训项 目两个模块。 （1）基本实训项 目。设计了24个项 目，从中选取两个项 目进行实 训，涉及食品的营养成分分析、添加剂的分析、矿物质的分析、功能 性成分的分析、有毒有害成分及包装材料的分析等，每一个项 目分别 采用不同的操作方法举一反三，使学生能掌握更多的基本操作技能。 （2 ）综合实训项 目。设计8种食品(小麦粉、植物油脂、乳粉、火 腿肠、饼干、方便面、果蔬饮料、果蔬罐头) 的综合分析方案，从中选 取一个综合实训项 目进行实训操作，培养学生对某种食品进行全面分 析的能力。 学生在第五学期进行食品理化分析技能操作课程实训，从24个基本 实训项 目中根据实际工作情况至少选取两个基本实训项 目完成，并从 上述8种食品中选取一个综合分析实训项 目完成，填写实训手册和实训 报告。 2．课程基本目标 2.1、知识目标 通过本课程的学习，使学生熟知食品中营养成分、食品安全性分析 的方法原理和基本理论等。 2.2、职业技能目标 （1）掌握样品前处理方法设计与处理。 （2 ）掌握食品理化分析常用仪器设备调试与应用。 （3 ）掌握食品中各种营养组分测定的基本原理、方法和操作技能。 （4 ）掌握食品中有毒有害物质的测定原理、方法和操作技能。 （5 ）掌握现代分析仪器如气相色谱仪、高效液相色谱仪等的操作规 程、应用技术、调试和维护等。 （6 ）掌握食品企业的在线快速分析检测技术，并能熟练进行品质管 理。 （7）通过理论实践一体化课堂学习，使学生获得较强的实践动手能 力，使学生具备必要的基本知识，具有一定的资料收集整理能力制定、 实施工作计划和自我学习的能力。 2.3、职业素质养成目标 （1