农村家宴厨师培训.pptxVIP

农村家宴厨师食品安全知识培训;农村家宴食品安全防控的重要性; 但食品加工的场所及环境与大酒店相比相差甚远，这就使得本来就存在较多的食品安全隐患的农村集体聚餐防控工作意义显得非常重要。作为食品安全事故高发环节，农村家宴集体聚餐，长期以来也是食品监管部门安全防控工作重点环节。 综合上述，可以看到农村家宴的防控工作的任务十分艰巨，任重而道远。 ;2015年全国食物中毒事件及死亡人数;农村自办家宴引起的食物中毒事件20起，中毒1055人，死亡13人，分别占家庭食物中毒事件总报告起数、总中毒人数和总死亡人数的25.3%、81.1%和12.6%。 主要原因是食物污染或变质、加工不当、储存不当及交叉污染等。 国家卫计委同时提醒公众，增强预防食物中毒的意识，倡导良好的饮食卫生习惯，减少食物中毒事件的发生。 ;;;;家宴厨师作为农村家宴具体的承揽者、食品加工操作者、家宴食品安全的保障承诺者，同样厨师在承揽农村家宴过程中也承担着相应的法律责任，多重身份就让厨师位置突显关键。所以，提高农村家宴厨师的食品安全防控知识尤为重要。为了加强对农村家宴的食品安全管理，预防和控制群体性食物中毒等食源性疾病的发生，;根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，结合浙江省食品安全委员会办公室与浙江省食品药品监督管理局浙食药规[2014]12号印发的《浙江省农村集体聚餐食品安全风险防控工作指导意见》 、