新版中式烹调师（中级）考试统考题库（全真题库版）.docxVIP

PAGE PAGE 161 新版中式烹调师（中级）考试统考题库（全真题版） 一、单选题 1.热空气加热能利用()直接将热量()到原料表体。 A、热辐射；辐射 B、热辐射；传导 C、热传导；辐射 D、热传导；传导 答案：A 2.油爆芡汁的芡型应以立芡为宜。 A、硬芡 B、软汁芡 C、抱汁芡 D、米汤芡 答案：C 3.餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即()或收银员担任。 A、厨师 B、餐厅服务员 C、餐厅经理 D、餐饮部经理 答案：B 4.柱侯酱是用黄豆、、食糖、八角、植物油和猪油等原料熬制而成的。 A、米粉 B、面粉 C、菱粉 D、署粉 答案：B 5.引起食物中毒的残余食物应在煮沸