《中华文化概论》曹顺庆 第十四章 饮食服饰.pptVIP

;第一节 饮食文化 一、历代饮食 中国是世界上最大的农作物起源中心之一。早在石器时代人类开展了种植业和养殖业。我国的出土文物证明当时的粮食作物有如粟、水稻、大麦、小麦、高粱等，也有蔬菜水果如葫芦、白菜、芥菜、甜瓜、花生、芝麻、桃子、杏、枣等。;;石器时代的火烹方式主要有“燔〞和“炙〞，“炮〞、石烹法等。 制陶业催生了新的烹饪方法。当时的陶制烹调器具主要有釜、鼎、鬲、甑、甗等。 夏商周时期的青铜器，其质量和技艺堪称世界之首。;;战国至南北朝时期，各地饮食???源获得更大的开发和交流，包括岭南、天山南北，甚至是西域。张骞出使西域，带回来了很多新品种和良种，前者如紫葱等，后者如蚕豆、核桃、芝麻等。 ;;隋唐以后，饮食资源开发和交流更甚。明代时引进的玉米和良种的甘薯、花生，在全国推广。隋代谢讽的?食经?，唐代韦巨源的?烧尾宴食单?，还有吴自牧的?梦粱录?都记载了各种菜品，还有清代的满汉全席闻名世界。 ;一、菜系 ;川菜的发祥地是巴蜀两地。 鲁菜有北方代表菜之美誉，发祥地是临淄和曲阜，也就是古时齐鲁之地。;中国是个多民族国家，除了不同地域形成的四大菜系之外，各个民族也有自己独特的风味。如蒙古族、维吾尔族等。 佛教的传入和盛行，素食菜式多样，做法繁多，形成了自己独特的风味。;1、茶与酒 ;中国人讲究品茶，也十分讲究茶具。?茶经?记载了唐时的二十四种茶具，如“风炉〞“夹〞“纸囊〞“碾〞“拂末〞“竹夹〞“那么〞“碗〞等。;在中国，关于酒的始酿说法不一。?尚书?就已经明确提到了酒曲。 记载酿酒的著作有北魏贾思勰的?齐民要术?，宋代苏轼?酒经·酿酒法?，宋代朱翼中?北山酒经?以及李保的?续北山酒经?，明代宋应星的?天工开物?等。这些都反映了我国酿造工艺的高超以及人们对酒的热爱。;酒不仅是一种饮品，它也可以用于烹饪。酒可以用来处理食材，除腥，调味。 古人还认为桂花酒和菊花酒可以延年益寿，“饮之寿千岁〞。 酒也可作药用。药酒为中国始创。酒虽然可以使人忘忧助兴、激发灵感、健身祛病，但是饮食无节制也会影响身心健康。 ;2、食疗 ;?山海经?记载了很多食疗的方剂。 如“沙棠〞，“可以御水，食之使人不溺〞。 ?神农本草经?记载，先秦时许多食物和调味品都已经入药，如梅子、甘草、蜂蜜、陈皮、姜、葱、梨等。 ?吕氏春秋?主张饮食规律，“无饥无饱〞。;2.西汉到魏晋，食疗理论开展更为全面。三国时期的华佗有着非常丰富的食疗经验。?三国志?记载了华佗以“蒜齑大醋〞治疗咽塞的病例。 这一时期有关饮食的著述大量出现，如?膳羞养疗??太官食经??神仙服食药方?等。;3.隋唐以及宋朝时期，食疗理论已经到达了系统化的水平。 孙思邈的?千金翼方??千金要方?总结了前代食疗理论。; 第二节 服饰 一、历代服饰 相传黄帝的元妃西陵氏之女嫘祖教民养蚕，治丝茧以供衣服。此后中华服饰进入了以丝帛为根底的开展阶段。“黄帝尧舜垂衣裳而天下治。〞;;2.战国时候特别盛行深衣，胡服在当时的也很流行，短衣、长裤、革靴或裹腿、衣袖偏窄。 3.秦汉时期，男子流行穿袍服。 4.魏晋南北朝时，由于战乱、南北迁徙以及民族交流融合，服饰的开展更加多样化。;;7.明朝的服饰改革要求恢复汉族礼仪，调整冠服制度。男子服装主要是长袍为主。 8.清朝时期要求剃发，衣冠也必须遵照朝廷规定。统治阶层在服饰上坚守本民族的服制。 ; 9.民国时期，男子服装马褂、中山装以及西装等。女子服饰出现了各式的袄裙以及旗袍。 ;二、服饰制度;三、服饰图纹;如礼服上的十二章，每一章为一种物象：以日、月、星辰、山、龙、火、粉米、黼、黻等。 又如十二生肖。;服饰中还有表现桔祥、驱邪的图纹。如飞舞的凤和腾跃的龙和虎。汉代有直接织绣文字的如“长乐明光〞“万年益寿〞等。 恋人之间的信物以鸳鸯为主，如鸳鸯戏水、荷花鸳鸯等。育龄妇女的图纹以“宜男忘忧〞为主。;;日常的穿着也常见桔祥图纹，如婴戏图、五云翔鸾、瑞鹊衔花、锦上添花、四季百花、五谷丰收、琴棋书画、金玉满堂等。 ;经典选读