植物油脂提取、精炼及加工.pptVIP

植物油脂提取、精炼及加工 4 植物油脂的精炼 由压榨法,浸出法和水代法制取的植物油脂都称为毛油。 去除毛油中各种杂质的过程，称为油脂的精炼。 植物油脂提取、精炼及加工 4.1 毛油中杂质的种类 机械杂质 水分 胶溶性 杂质 脂溶性 杂质 微量杂质 甘油三酯 毛油 植物油脂提取、精炼及加工 4.1.1 机械杂质 杂质类型 泥沙 纤维 草屑 其他固态杂质 对油脂品质的影响 外观浑浊 均匀度降低 去除方法 沉降法 过滤法 离心分离法 植物油脂提取、精炼及加工 4.1.2 水分 对油脂品质的影响 ⑴ 加深油脂颜色 ⑵ 产生异味 ⑶ 促进酸败 ⑷ 降低油脂品质 ⑸ 降低使用价值 ⑹ 不利于安全储存 去除方法 常压或减压加热法 植物油脂提取、精炼及加工 4.1.3 胶溶性杂质 杂质类型 磷脂 蛋白质 糖类 树脂 粘液物 对品质的影响 油色变深暗、浑浊 遇热焦化发苦 吸收水分促使酸败 影响品质和利用 去除方法 水化 酸炼 碱炼 植物油脂提取、精炼及加工 4.1.4 脂溶性杂质 主要是游离脂肪酸、色素、