危害分析与HACCP计划建立控制程序讲课讲稿.pdfVIP

精品文档 精品文档 危害分 与 HACCP 计划建立控制程序 危害分 与 HACCP 计划建立控制程序 QP/JBB15- QP/JBB15- 2014 2014 1.目的 1.目的 对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点 对影响食品安全的危害进行识别，评价出显著危害，并就此确定关键控制点 和建立相应的 HACCP 计划，使食品安全危害得到有效的控制。 和建立相应的 HACCP 计划，使食品安全危害得到有效的控制。 2.适用范围 2.适用范围 适用于本公司的食品安全危害分析及 HACCP 计划的建立。。 适用于本公司的食品安全危害分析及 HACCP 计划的建立。。 3.职责 3.职责 3.1 总经理负责组织成立食品安全小组，出任小组组长；负责对危害分析、 3.1 总经理负责组织成立食品安全小组，出任小组组长；负责对危害分析、 HACCP 计划的建立进行管理。 HACCP 计划的建立进行管理。 3.2 食品安全小组负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。 3.2 食品安全小组负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述。 3.3 食品安全小组全体成员参与危害分析和 HACCP 计划的建立工作。 3.3 食品安全小组全体成员参与危害分析和 HACCP 计划的建立工作。 4.工作程序 4.工作程序 4.1 危害分析的预备步骤 4.1 危害分析的预备步骤 4.1.1 食品安全小组的成立 4.1.1 食品安全小组的成立 总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自品管部、生产管理部、 总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自品管部、生产管理部、 仓库、市场供销部、综合部。这些人员应接受过相关培训 ，具备建立、实施食品 仓库、市场供销部、综合部。这些人员应接受过相关培训 ，具备建立、实施食品 安全管理体系的能力。 安全管理体系的能力。 应明确食品安全小组每个成员的职责。 应明确食品安全小组每个成员的职责。 4.1.2 收集有关的信息 4.1.2 收集有关的信息 在进行危害分析及建立 HACCP 计划之前，食品安全小组应收集下列信息： 在进行危害分析及建立 HACCP 计划之前，食品安全小组应收集下列信息： （1 ）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。 （1 ）原料、辅料、与食品接触材料的质量、卫生安全标准。 （2 ）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、 （2 ）与本公司产品有关的国家、行业卫生标准；与本公司产品有关的国家、 行业质量标准；与本公司产品安全相关的外部文献资料。 行业质量标准；与本公司产品安全相关的外部文献资料。 （3 ）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图， （3 ）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图， 卫生设施配置图，生产设备分布图，卫生管理区域图，虫害防治图，工艺流程图。 卫生设施配置图，生产设备分布图，卫生管理区域图，虫害防治图，工艺流程图。 （4 ）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。 （4 ）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的化学品清单及使用范围。 （5 ）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。 （5 ）工艺文件，卫生管理文件，化学品特性资料。 （6 ）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。 （6 ）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。 4.1.3 编写产品描述 （含终产品的预期用途 ） 4.1.3 编写产品描述 （含终产品的预期用途 ） （1 ）食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述。 （1 ）食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述