某火锅店新员工培训教材.pptx

重庆擂神老火锅 新员工培训课程;TRAVEL;企业文化;企业发展史; 企业理念;企业荣誉;礼仪基本原则;仪容、仪表的要求;业务知识;迎客入座;服务意识;服务意识;9、经常观察火的大小，勾锅，加汤以免糊锅。 10、客人用餐结束，如有未打开的酒水，要主动征询“您有一瓶××未打开，请问需要退掉吗?” 11、对于未食用的菜品，主动询问是否打包。 12、客人买单起座时，主动帮客人；拉椅，并提醒客人带好随身物品。 13、路遇客人，减速慢行，问候、礼让。 14、遇到菜品出现质量问题或异物，第一时间先把菜品撤离现场，然后再解决。 15、听到、看到客人筷子落地，要先取新筷子给客人，再捡起地下的筷子。 16、针对不同的宾客提供个性化的服务，在不同场合，可适当打破常规标准来提供服务。;服务语言;10、几位来点什么酒水?啤酒?白酒? 女士要点什么饮料?我们有现榨花生浆、果汁还有鲜榨汁。 11、我来复述一下你们的菜单，我们点的是××锅，荤菜有×盘，分别是×××，素菜有×盘，分别是×××等，预祝您午(晚)餐愉快 ！ 12、您好，你点的啤酒，请问现在全部打开吗? 13、打扰一下，这是您点的××菜，请慢用您的菜已上齐，请慢用，祝您用餐愉快！ 14、打扰您一下，我撤一下这个盘子 ，打扰一下，给您换一个盘子 ，请用餐巾纸 ，打扰一下，加点汤。 15、请问现在可以上主食吗? 打扰一下各位，请问要加点主食吗? 请问现在可以关小火吗? 16、请问可以关火吗? 请问哪位买单? 这是您的帐目，请过目、请问这些菜品需要打包吗? 请带好您的随身物品、谢谢您的夸奖、感谢您的宝贵意见，我们一定会努力改正。 17、让您久等了，真抱歉。 18、请您给我们一次改正机会，我们会加强管理，也希望您原谅我们的失误，欢迎您下次光临来检查我们是否有改进。 19、欢迎您经常光临指导、提宝贵意见。;服务态度;1、亲切的笑，笑是服务员最有利武器，服务员亲切的笑容能弥补他在服务中的不足。 2、注意服装、仪表：客人就餐时享受的不仅仅只是美味的菜品，还有感观上的享受，如果穿着脏衣服，很不注意仪表，即使服务得再周到，客人也不会满意，甚至不会需要你服务。 3、得体的举止，标准的站、行、坐、托等基础标准是每个服务员都应具备的，在为客人服务时，挺腹、弓背、手兜，双手抱胸，拖着脚走，粗手粗脚的服务，是我们火锅店不充许的，因为它损害了店面的形象，也不尊重顾客。 4、服务不要因客人的态度改变而改变，现在基本上服务员的服务行为已成既定模式，就是客人让做什么就做什么，端上点好的食物、随听随到。这种单纯化的服务模式反复运用，成为了一种定律、所以在遇到超出这个范围的问题时，便感到自己被欺负了，固定的模式一被扰乱，便会导致不愉快的结局，都不愿去做与自己意愿相违背的事。客人是来店里享受服务的，客人的态度不好就有我们店不足的原因。所以，服务员更应该用最优的服务来改变客人的态度，这才是你的服务工作到位的体现。 5、细节的处理更能体现对客人的尊重。; 服务效率，人人都有以自己为中心考虑事情的倾向，客人走进饭店， 总是希望服务员能快点来为自己服务，快点把自己的菜端上来，因为服务必须讲究效率。;6、及时为客人服务，不要让客人久等。 7、尽量满足客人选择座位的要求。 8、提高服务效率，合理安排客人就坐，人数小的到座位少的台位，人数多的到座位多的台位。 9、尽量避免单个客人和团体客人安排在一起。 10、客人来到店里，可是店里已经满客，切忌因为很忙而怠慢了客人，这时更应态度诚肯，语言得体。 11、预先告知客人大概要多少时间，可以消除客人焦急的心情。 12、客人看过菜单后将菜单合上，然后看四周，这就表示要点菜了。这时就应马上走过去，从工作经验中可以发现很多这样的暗示。 13、不论有多忙，都应面带微笑听客人的要求;14、泥鳅、鳝鱼等现杀的要慢一点，应事先通知客人。 15、在为这桌客人服务时会听到其它客人叫自己，一定要回答他们，“是，马上来”，“请稍等一下”，不要什么也不说。 16、上菜时不要从客人的头上，肩上和前面将菜端上去，不要给客人不愉快的感觉，说话声音不要太大。 17、对给予帮助的客人道谢。 18、当客人要打包带回家时，应先将找的钱交给客人，等客人将找的钱放进钱包后，再将包好的食物交给客人。 19、正中火锅的吃法先烫毛肚、鸭肠。 20、保持台面清洁，充分利用清台夹。 21、勤加汤并搅锅。 22、碗、碟不可靠近锅圈。 23、及时撤空盘，整理台面。;1、说话轻：服务人员在服务或交接工作时说话要轻。 2、走路轻：行走时要轻快敏捷，不要发出沉重、拖沓的脚步声或其他的异响。 3、动作轻：对客人的服务过程中要规范操作，动作娴熟、轻快，反应敏捷。;岗位职责;服务员岗位职责;传菜人员的岗位职责;6.做好翻台服务工作