微生物影响因素及其控制.pptVIP

微生物影响因素及其控制;影响酶活性:温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。 影响细胞膜的流动性:温度高，流动性大，有利于物质的运输;温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 影响物质的溶解度:对生长有影响。;从微生物整体来看,生长的温度范围: 一般:-10 ℃ ~100 ℃ 极端下限:-30 ℃ 极端上限:105~300 ℃;据微生物的最适生长温度的不同，将微生物划为三个类型：;嗜冷微生物在低温下能生长之因： ①其所含的 E在低温下有活行，而在 30℃ —40℃易失活（温度敏感）。 ②低温下能主动转运，故能吸收必需的营养物质（低温下能维持膜的流动性）。;;微生物对氧的需要和耐受力在不同的类群中变化很大，根据微生物与氧的关系,可把它们分为几种类群: 专性好氧菌: 好氧菌 微好氧菌： 兼性厌氧菌 耐氧厌氧菌： 厌氧菌 (专性)厌氧菌：;;3 兼性好氧菌：酵母菌和肠杆菌;;①影响细胞膜通透性，进而影响对物质的吸收能力。 ②使菌体表面蛋白质变性或水解（酶活性）。 ③影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。;从pH2~8都有微生物能生长