工艺上确有必要的资料焦磷酸钠.docxVIP

Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020. Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020. 工艺上确有必要的资料焦磷酸钠 添加剂工艺确有必要的证明材料（1） 在再制干酪的生产工艺上，必须对数种经粉碎的原料干酪进行高温杀菌、乳化，而原料干酪的溶化性较强，加工时不易成型，质感不佳。因此在进行高温杀菌、乳化的同时添加焦磷酸钠等磷酸盐。这样，可以有效地促进产品的成形，达到理想的柔硬度，并保持产品中应有的水分，使产品的品质细腻柔滑，口味松软而不失嚼感。 根据对再制干酪生产工艺的把握和对制成产品的反复试食，添加焦磷酸钠的使用量在各20g/kg时其品质质感为最佳。同时在原料干酪高温杀菌添加焦磷酸钠时，必须进行不间断的搅拌，让焦磷酸钠得到充分均匀地溶解，确保产品的品质。 再制干酪的生产工艺如下： 焦磷酸钠加入 ↓ 原料干酪→清洗→调配→粉碎→乳化·杀菌→过滤→充填·成形 →装入纸盒→计量→金属探测机→冷却→装入纸板箱→冷藏→出