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机关食堂管理制度篇 1 一、物资采购。 餐饮部物资采购工作必须坚持公平、 公开原则，强化质量、 效益观念， 按照政策采购有关规定和要求， 对大宗物资运用招 标采购、询价采购、定点采购等方式，实行统一计划、统一采 购、统一供应、统一结算，以增加采购全过程的透明度，严格 控制采购成本， 尽量压缩采购费用， 不断提高经费的采购效益。 (一 )采购工作的组织领导。由采购处与中心有关人员组成 物资采购工作领导小组， 在局党组和分管局领导的指导下负责 物资采购工作事宜。 (二 )采购物资的种类主要包括：粮油类、禽蛋类、肉类、 水产类、果蔬类和调味品及其它。 (三 )采购计划的编制与实施： 1、餐饮部负责编制采购计划，经中心研究确定后报物资 采购领导小组与分管局领导审核。 2、物资采购领导小组组织实施统一招 (竞)标工作。 3、餐饮部大宗物资的采购招标定点工作原则上每年进行 一次。 (四)采购要求： 1、采购的所有物资必须符合国家食品安全法和国家对产 品质量的相关规定。 2、采购点必须具有独立法人资格及税务登记手续，必须 提供物资的相关检验数据。 二、卫生管理。 (一 )就餐大厅 (包厢 )卫生：天花板、墙面无蛛网灰尘，无 污渍、水渍、掉皮、脱皮现象 ;地面边角无纸屑、杂物，无卫 生死角 ; 门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮 ;餐桌、台布无污 渍，整洁干净。 (二 )餐具用品卫生：餐具、茶具、酒具等每餐消毒，表面 光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤。 (三 )员工卫生：食堂员工每年体检一次，持健康证上岗。 有传染性疾病和皮肤病者不得继续上岗。 员工要勤洗澡、 勤洗 头、勤理发、勤剪指甲、勤换内衣，身上无异味。服装整洁干 净，头发清洁无头屑。工作期间不吸烟：不嚼口香糖，不在工 作区域梳理头发、修剪指甲、洗涤个人用品，不面对食品咳嗽 和打喷嚏。 (四)厨房卫生：厨房每天清扫，始终保持干净、整洁，无 食品原材料加工后的废料、下脚料堆积。地面整洁防滑，无油 污积淀。墙面无灰尘蛛网，边角、地漏处无卫生死角。炊具、 厨具每餐洗涤消毒，保持清洁、明亮、无油垢。案板、刀具每 天清洗，定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布每天清洗，专 布专用。室内无积水、无异味。 (五 )操作卫生：严把好饭菜卫生质量关，每餐工作前洗手 消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具，不用手拿取食 品。厨房内有各种虫害防治措施，定期组织开展虫害防治。苍 蝇、老鼠、蟑螂等虫害严格按照鼠、蚊、蝇、蟑螂控制标准执 行。 三、设备管理。 为延长设备使用寿命， 确保设备和人身安全、 特制定餐饮 部设备管理规定： (一 )蒸汽设备 (包括蒸汽蒸厢、蒸汽灶、电蒸厢 ) 1、为确保安全，必须专人专用，不经批准他人不得使用。 2、凡使用人员，必须了解设备的性能、额定气压和操作 规程。 3、搞好设备保养、卫生。 4、工作中发现问题，应先关闭气阀门，后开高压阀，放 气后再 检修，凡有破损或失灵，应立即停止使用。 5、装入食品或物品，不得超过规定数量，以防止气流堵 塞出现意外。 6、勤擦洗，保持设备清洁和食品卫生。 (二 )生加工类设备 (包括合面机、 压面机、碎肉机、炉灶等 ) 。 1、为保证设备的使用及安全，对各类设备要责成专人使 用。