中级中式烹调师考试试题库及答案.pdfVIP

中式中级烹调师试题库 一、选择题： （选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、关于扒法的说法，准确的是（ A ）。 A、 料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 B、 定， C、有深有浅 B、汁扒的芡宜紧 C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅 D、扒法的底菜都是植物性原料 2 、具有“主料处理方法是滚煨” ，“没有固定配料，但一般配姜件、葱条” ，“汤味清爽鲜美”的 烹调法是（ D）。 A 、滚 B 、烩 C 、氽