《粮油加工技术》——植物油脂精炼和深加工.pptVIP

《粮油加工技术》——植物油脂精炼和深加工;一、毛油中的杂质种类;（一）机械杂质;杂质;（四）脂溶性杂质;（五）微量杂质;杂质;二、毛油中机械杂质的去除; 三、脱胶; 利用磷脂等类脂物分子中含有的亲水基，将一定数量的热水或稀的酸、碱、盐及其他电解质水溶液加到油脂中，使胶体杂质吸水膨胀并凝聚，从油中沉降析出而与油脂分离的一种精炼方法，沉淀出来的胶质称为油脚。; ;影响因素;2、操作温度;5、粗油的质量;水化设备:炼油锅主要用于油脂精炼过程中的水化、碱炼、脱水。;过滤毛油; 四、脱酸;沉淀物;2、碱液浓度;间隙式碱炼工艺;（二）蒸馏脱酸;;（一）吸附剂;（二）吸附原理;（三）影响脱色的因素; 六、脱臭;脱色油;工艺参数 ： 真空度（残压2~3mm汞柱），180℃，直接蒸汽压力3~4 kg/cm2，6~8 h。 高压水蒸气70 kg/cm2 ，不宜广泛采用。低压水蒸气＜10 kg/cm2，无法加热到200℃以上。过热蒸汽（10kg/cm2）,只能利用显热。 道生蒸汽 ：26.5%联苯和73.5%联苯醚的共溶共沸混合物，熔点12.2℃，沸点258 ℃ ，如载热体温度280℃道生蒸汽压为0.66 kg/cm2 （表压），水蒸气 则要达到64.42 kg/cm2（6MPa）才行。; ：江苏江阴化工一厂，石油产品，长碳链饱和烃，专门的热油炉 内加热到320 ℃，仍呈液态。 ：溶剂50ppm以下(国家规定)，真空度≥700mm汞高，温度≥140 ℃，直接蒸汽1 Kg/cm2，~3h。 ;七、脱蜡和脱脂;工艺条件：蜡在40 ℃溶于油脂，20~25 ℃，48~50h，使蜡质结晶析出。;粮油加工技术 —— 油脂加工; 在金属催化剂的作用下，把氢加到甘油三酸酯的不饱和脂肪双键上，这种化学反应称为油脂的氢化反应，简称油脂氢化。;根据加氢反应程度的不同，可分为： 轻度氢化（选择性氢化） 深度氢化（极度氢化） 极度氢化油：熔点60 ℃——工业用油;氢化;二、人造奶油;2、日本农林标准定义 人造奶油是指在食用油脂中添加水等辅 料乳化后，急冷捏合或不经捏合加工出来的具有可塑性或流动性的油脂制品。 3、中国专业标准定义 人造奶油系精制食用油添加水及其他辅料，经乳化、急冷捏合成的具有天然奶油特色的可塑性制品。;人造奶油的种类; 2、食品工业用人造奶油 通用型人造奶油：属于万能型，可塑性和酪化性，熔点一般较低 专用人造奶油：面包用、起层用、油酥用人造奶油 逆相人造奶油：水包油型（O/W）乳状物 双重乳化型人造奶油：O/W/O乳化物，同时具备O/W和W/O的优点。 易保存，清淡可口，无油腻味。;原料油脂80~82%[向日葵油20，大豆油10，椰子油25(熔点24~27℃)，棕榈油45(熔点~37.6℃)]。例2：氢化大豆油40，棉籽硬化油40，大豆色拉油20，红花籽油20。 水14~17%，食盐0~2%，单甘酯~0.3%,卵磷脂0.1%，胡萝卜素（微量），香精～，脱氢醋酸0～％，固体 乳成分 0～2％;;三、起酥油;起酥油一般不宜直接食用，而是用来加工 糕点、面包或煎炸食品，要求具有良好的 加工性能。;;;;