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精品文库A、维持基础代谢 精品文库 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 欢迎下载 欢迎下载 PAGE # 精品文库A、维持基础代谢 精品文库 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 欢迎下载 欢迎下载 PAGE # 西式面点师高级理论知识复习资料 (2011-07-06 08:10:36) 西式面点师高级理论知识复习资料 一、单项选择 D 、共同约定道德主要是依靠人们自觉的 ( C ) D 、共同约定 A、社会舆论 B、传统习惯 C、内心信念 ( B )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结 在现在社会里下列行为中， ( C )不属于不道德行为。 A、缺斤少两 B、偷盗 C、大企业挤挎小企业 D、殴打妻子 职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 ( A )中的具体体现。 A、社会生活 A、社会生活 B、社会关系 C、职业守则 下面属于公务员的职业道德规范的是 ( B )。 A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 提高 ( C )的核心是加强职业道德建设。 A、社会稳定 B、人民团结 C、服务质量 货真价实是 ( B )的重要组成部分。 A、社会公德 B、职业道德 C、公平交易 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是 ( C )。 A、一般卫生质量 B、生产、储运、销售中的卫生措施 ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体。 A、微生物 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、职业关系 D 、为人师表 D、工作质量 D 、注重信誉 C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况 D、食品添加剂污染 每克单糖在体内完全氧化可产生 ( D )千焦耳的热量。 A、 38.6B A、 38.6 B、 27.8 C、 21.6 D 、 16.2 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收脂肪不具备的生理功用是 C、构成身体组织细胞 D、促进水溶性维生素的吸收 A、供给热能 B、保护机体不受损伤 下列中属于半完全性蛋白质的是 ( D )。 A、玉米 B、水果 C、蔬菜 D、稻米 ( B )蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。 A、 1毫克 B、 1克 C、 10克 D、 100 克 下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是 ( B )。 A、 维生素在机体内不能自行合成 B、 维生素不供给机体能量 C、 维生素不是构成机体各组织的原料 D、 机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 肌体内缺少维生素 B1，会引起(A)。 A、脚气病 B、糙皮病 C、恶性贫血 D、佝偻病 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是 ( ? )。 A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能 C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 下列元素中属于常量元素的是 ( C )。 A、钙、磷、铁、锌 ；B、钙、铁、碘、锡； C、钙、钾、钠、镁 ；D、氯、磷、硫、钙 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于 ( B )劳动。 A、轻体力 B、中等体力 C、重体力 D、极重体力 下列中不属于机体对热能消耗的是 ( C )。 提供给人体的热量如果长期 体态臃肿，动作迟缓。A、小于 B、大于 提供给人体的热量如果长期 体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 ( B )的一般计算方法是 A、49岁以下成人体重 C、重男性正常体重 如果其每日需要热量为C、蛋白质(A ) ° C、 C、重男性正常体重 如果其每日需要热量为 C、蛋白质 (A ) ° C、盐酸 有一小部分可分解为 C、麦芽糖 10000千焦，则其每日需 D、维生素 D、胰蛋白酶 (C ) ° D、葡萄糖 C、鱼类 (? ) ° C、81% ?83% 脂肪 (C ) ° 50% (A ) ° C、鱼、虾类 B )的概念。 C、燃料成本 :标准体重(千克)=[身高(厘米)-105] X 0.9 ° B、49岁以上成人体 C、重男性正常体重 D、女性正常体重 (A )60?90 克。 (A )60?90 克。 A、糖类 B、脂肪 下列选项中属于胃液主要成分的是 A、胃蛋白酶 B、硝酸 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用， A、蔗糖 B、乳糖 “足价蛋白”一般是指(A )蛋白。 禽类A、蛋类 B、奶类 禽类 乳中蛋白质的消化率较高，一般为 D、78% ?80%A、90% ?92% B D、78% ?80% 昆虫食品具有( D )含量低的特点。 A、蛋白质 B、维生素 C、矿物质 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的 C、40%A、30% B C、40% 中国居民膳食宝塔的最高层是： D、