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开放性实验报告 干红葡萄酒的酿造 专业： 班级： 学号： 姓名： 2016 年 11 月 12 日 一 实验目的 学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺 二 实验原理 葡萄酒 +果糖→酒精 +CO2(条件：人工酵母或天然酵母 ) （酒精发酵） 高级醇 +脂肪酸 +挥发酸 +酯类（陈酿） 色素 +单宁 +有机酸 +果香物质 +无机盐（葡萄酒原料） 三 实验材料和仪器设备 （1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、