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80个家常炒菜菜谱 80个家常炒菜菜谱 PAGE / NUMPAGES 80个家常炒菜菜谱 分享 作者：紫气东来 已被分享 7 次 议论 (0) 复制链接 分享 转载 检举 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能防止其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、干脆。炒前捞出，沥干水分。 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒 丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 把茄子洗净去掉头尾， 切成滚刀状， 泡在清水中， 捞起沥干水后洒少量淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 猪肉洗净切片，剁成泥后，加 1/2 汤勺酱油、 1 汤勺生粉、 1/2 汤勺油和 1/3 汤勺鸡粉拌匀，腌制 10 分钟入味 倒 3 汤勺油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 持续加 10 汤勺油，爆香葱段，放入茄子开大火迅速翻炒，加 5 汤勺水炒至茄子出水变软，约 5～ 6 分钟。 5 倒入以前炒好的肉末炒 1 分钟后，洒 1/3 汤勺盐、 1/5 汤勺鸡粉和 1/2 汤勺酱油调味，即可起锅啦 ! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2 条, 肉丝少量 . 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱 , 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花 , 姜切末备用。把醋 , 糖, 芡粉放入碗中 , 加水备用 . 注意 : 碗中先放糖 , 再放醋 . 醋放到和糖同样平 . 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 将姜 , 蒜 , 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒 , 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法： 1. 把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 锅内放油 (40 克) ，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，跟着放入青椒丝，加精盐炒几下，见 青椒丝葱绿色时， 放入炒好的鸡蛋、 味精，翻炒平均，用香醋烹一下， 即可出锅。 5、地三鲜 资料：土豆 1 个,茄子2 个, 青椒1 个 调料：烹饪油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适当 做法： 1 、茄子和土豆去皮，切成滚刀块 ; 青椒手掰成小块。 2 、锅中到入多一 些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用 . 。3、 再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一同捞起 . 。 4 、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒 . 。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆 400 克，肉末 150 克 调料：干辣椒 4 个，老抽 1 大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适当 做法： 1 、扁豆两端撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热 250 克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用 1 大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。 7、鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1 、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，而后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，迅速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 8、粉蒸肉 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少量，姜若干片，料酒少量 , 辣椒，花椒 若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1 、五花肉切片。 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。 3、腌上肉此后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。 4、把准备好的 3 放锅里炒。 5、把 3 放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。 6、用搅拌机把炒好的 3 打坏。不要搅得太碎。颗粒大些易可。 7、把 6 倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少量麻油。拌匀。 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少量水，使粉润湿。 9、葱花炒鸡蛋： 烹制方法 ( 两人份 ) 资料：鸡蛋 (4 只) 、葱 (3 根) 调料：盐 (1/3 汤勺 ) 、油 (6 汤勺 ) 1 . 葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里 2 . 打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成 45 度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花迅速搅拌，打至蛋液呈粘稠状。 3 . 把锅烧热，直到锅内的水分所有蒸发，烧 1 分