食品安全检测技术_第一阶段练习题及答案.docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 江南高校现代远程训练第一阶段练习题 考试科目 :《食品安全检测技术 》第一章至第五章 （总分 100 分） 一，名词说明（ 每题 2 分，共 20 分） 随机抽样： 不带主观框架， 在抽样过程中保证整批食品中的每一个单位产品 ( 为检验需要而划分的产品最小的基本单位 ) 都有被抽取的机会； 回收率：进行检查样品分析或添加样品分析时，实测值与理论值的百分比比值； 精确度：测定值与真实值的接近程度； 采样：从大量分析对象中抽取出具有代表性的一部分作为分析材料，这项工作即为采样 灰分： 食品经过高温灼烧时，将发生一系列物理化学变化，最终有机成分发挥逸散，而无机成分就残留下来了，这些残留物就是灰分 酸不溶灰分：指的是污染的泥沙和食品中原先存在的微量氧化硅的含量 基准物质：是用以直接配制标准溶液或标定标准溶液浓度的物质 酶联免疫吸附试验法：利用抗原抗体反应，用酶标记的抗原或酶标记的抗体为主要试剂，通过复合物中的酶催化底物呈色反应来对被测物进行定性或定量； 结合水：结合水是水在生物体和细胞内的存在状态之一 , 是吸附和结合在有机固体物质上的水 AOAC: 即分析团体协会，它不属于标准化组织，但其记载的分析方法在国际上有很大的参考价值； 二，判定题（ 每题 1 分，共计 10 分 ） 水分含量一样的两个样品，它们的水分活度也是一样的； （×）