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2021年尔雅课程食品安全与日常饮食考试模拟试题及答案 2021年尔雅课程食品安全与日常饮食考试模拟试题及答案 PAGE / NUMPAGES 2021年尔雅课程食品安全与日常饮食考试模拟试题及答案 尔雅课程-食品安全与寻常饮食考试模拟试题及答案 一、单选题 1媒体所说“丙毒”属于（）产生有毒有害物质。 A、微生物 B、环境污染 C、食品加工过程 D、流通环节 我答案：C 2（）过程可以反映食品安全透明度问题。 A、风险评估 B、采用风险管理办法 C、进行风险测试 D、风险交流 我答案：D 3亚硝酸盐通过食品人体危害，一种是产生强致癌化合物亚硝胺，另一种是抢夺人体内（）。 A、维生素 B、白细胞 C、高氧血红蛋白 D、血小板 我答案：C 4当年“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。 A、提高口感 B、灭菌 C、增长蛋白质含量 D、增长粘稠度 我答案：C 5下列疾病中，与环境污染有关是（）。 A、“大脖子”病 B、“克山病” C、“氟中毒” D、以上都对 我答案：D 6下列关于猪链球菌说法中，不对的是（）。 A、它是一种条件致病菌 B、侵染猪时它规定高温高湿环境 C、它只在猪之间传染，不会感染人 D、猪群对于猪链球菌带菌率高，但不一定发病 我答案：C 7丙烯酰胺在（）加热过程中可以形成。 A、糖 B、脂肪 C、蛋白质 D、碳水化合物 我答案：D 8下列关于粮