餐饮服务人员考试题库与答案（C卷）.docx

餐饮服务人员考试题库与答案（C卷） （1000题） 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。 A、相近似的 B、完全一致的 C、有关联的 D、两个不同体系 正确答案：A 刚腌不久的蔬菜含有大量的( )。 A、亚硝酸盐 B、三氧化二砷 C、砷酸钙 D、砷酸铅 正确答案：A 下列面粉中面筋质含量最高的是( )。 A、普通粉 B、标准粉 C、富强粉 D、糕点粉 正确答案：C 1g脂肪在体内氧化能产生( )kcal热量。 A、4 B、16.7 C、9 D、6 正确答案：C 按营养素新的分类，( )为微量营养素。 A、蛋白质 B、脂肪 C、矿物质 D、糖类 正确答案：C 营养改善的重点人群是(