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餐饮服务人员考试题库与答案（A卷）
（1000题）
某种原材料加工后的净料为2.0kg，加工的出材率为80%，加工前的原材料质量为()kg。
A.0.9
B.0.4
C.1.6
D.2.5
正确答案：D
可可粉是()的粉状制品，它的含脂率低，一般为20%。
A.可可树
B.可可豆
C.可可脂
D.可可克
正确答案：B
油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
正确答案：D
食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收
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