餐饮服务人员考试题库与答案（B卷）.docx

餐饮服务人员考试题库与答案（B卷） （1000题） 在天然糖中，()的甜度最高。 A、蔗糖 B、麦芽糖 C、乳糖 D、果糖 正确答案：D 在下列味觉中，属于生理基本味的是()。 A.酸 B.辣 C.鲜 D.涩 正确答案：A 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。 A.0. 1~ 0.2 B.0.2~ 0.3 C.0.3~ 0.4 D.0.4~ 0.5 正确答案：B 制作黄油雕的工作间，其温度应保持在()左右。 A.5℃ B.10℃ C.15℃ D.20℃ 正确答案：C 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于()。 A.坚持本色 B.