《茶叶感官审评》ppt课件模板.pptVIP

审评结果与判定 对样审评 茶叶品质顺序排列 对样审评 级别判定：对照一组标准样品，比较未知茶样品与标准样品之间某一级别在外形和内质的相符程度（或差距）。 级别判定公式：未知样品的级别=（外形级别+内质级别）÷2 合格判定：以成交样品或（贸易）标准样品相应等级的色、香、味、形的品质要求为水平依据，按规定的“八项”审评因子和审评方法，将生产样品对照（贸易）标准样品或成交样品逐项对比审评，判断结果按“七档制”方法进行评分。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A1+B1+C1+D1+E1+F1+G1+H1。 结果判定：任何单一审评因子中得-3分者判为不合格；总得分≤-3分者为不合格。 各类成品茶品质审评因子 茶类 外形 内质 形状 A1 整碎 B1 净度 C1 色泽 D1 香气 E1 汤色 F1 滋味 G1 叶底 H1 红茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 绿茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 乌龙茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 白茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 黑茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 黄茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 花茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 袋泡茶 √ √ √ √ √ √ √ √ 粉茶 √ × √ √ √ √ √ × 七档制审评方法 七档制 评分 说明 高 +3 差异大，明显好于标准样品 较高 +2 差异较大，好于标准样品 稍高 +1 差异不大，稍好于标准样品 相当 0 与标准样品相当 稍低 -1 差异不大，稍差于标准样品 较低 -2 差异较大，差于标准样品 低 -3 差异大，明显差于标准样品 茶叶品质顺序排列 评分：茶叶品质顺序的排列样品应在两只以上，评分前工作人员对进行分类、密码编号，审评人员在不了解茶样的来源、密码条件下进行盲评，根据审评知识与品质标准，按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”，采用百分制，在公平、公正条件下给每个茶样每项因子进行评分，并加注评语，评语应引用GB/T 14487的术语。 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。 各类茶品质因子评分系数（%） 茶类 外形（a） 汤色（b） 香气（c） 滋味（d） 叶底（e） 名优绿茶 25 10 25 30 10 大宗绿茶 20 10 30 30 10 功夫红茶 25 10 25 30 10 红碎茶 20 10 30 30 10 乌龙茶 20 5 30 35 10 黑散茶 20 15 25 30 10 黑压制茶 25 10 25 30 10 白茶 25 10 25 30 10 黄茶 25 10 25 30 10 花茶 20 5 35 30 10 袋泡茶 10 20 30 30 10 粉茶 10 20 35 35 0 结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高到低的次序排列。 如遇分数相同者，则按“滋味→外形→香气→汤色→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前。 因子 档次 品质特征 评分 评分系数 外形 （a） 甲 细嫩，形美，嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好 90~99 25% 乙 较细嫩，墨绿或黄绿，较油润，尚匀整，净度较好 80~99 丙 嫩度稍低，暗褐或灰绿或偏黄，较匀整，净度尚好 70~79 汤色 （b） 甲 嫩绿或浅绿，明亮 90~99 10% 乙 尚绿或黄绿，明亮 80~99 丙 深绿或黄绿，欠亮或浑浊 70~79 香气 （c） 甲 嫩香，嫩栗香，清高，花香 90~99 25% 乙 清香，尚高，火工香 80~99 丙 尚纯，熟闷，老火或青气 70~79 滋味 （d） 甲 鲜醇，甘鲜，醇厚鲜爽 90~99 30% 乙 清爽，浓厚，尚醇厚 80~99 丙 尚醇，浓涩，青涩 70~79 叶底 （e） 甲 细嫩多芽，嫩绿明亮，匀齐 90~99 10% 乙 嫩匀，绿明亮，尚匀齐 80~99 丙 尚嫩，黄绿，欠匀齐 70~79 茶叶感官的相关检验标准 GB/T 23776-2009 茶叶感官审评方法 GB/T 14487-2008 茶叶感官审评术语 SB/T 10157-1993 茶叶感官审评方法 茶叶感官指标易出现不合格情况及原因分析 等级不达标：茶叶自身品质达不到产品标注的等级，如产品包装标注等级为特级但自身实际品质只达到二级，更有甚者大宗茶在其包装上标注名优茶标准特级。 主要原因： 1、生产企业不熟悉产品标准和相关的法律法规，造成 不懂或随意标注茶叶的等级。 2、生产企业谋取高利，将等级标高，误导消费者，提高价钱，促进茶叶销量。 3、茶叶包装工艺中没有严格选取相应的茶叶包装，误包装或乱包装等。 品质不合格：茶叶自身品质有问题，如绿茶中外形色泽暗绿、汤色淡薄、香气有陈味或霉味等其他异劣味、滋味带有苦涩味或糊味、叶底色泽暗等。 主要原因: 1、茶叶储存不当，受光照、温度、湿度、氧