餐饮加盟店经营者要掌握的菜单设计策略.docxVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 　　很多餐饮加盟店菜单换得很慢，不仅是菜单设计，就连菜单的内容也从来不更换，即使更换也会很少，甚至有一些已经不再推出的菜品依然还留在菜单上。其实，不换菜单或是很长时间才换一次菜单，对餐饮店没有什么好处。因此，经营者需要掌握一些菜单的设计策略。 　　菜肴的选择：菜肴要有独特性，就需要做到名字好听而生动、原料搭配合理而科学，厨师烹制需独特以及色彩搭配、形状摆放需到位。如今，大小餐厅满大街都是，而且还呈越来越多的趋势，大家都在用自己个性化的方式吸引客人。这就意味着餐厅要做到“人无我有，人有我新，人新我精”的水平，能够做出其他餐厅没有的菜品，或者拥有其他餐厅无法做到的烹调方法以及服务用餐方法等。如此一来，就能对突出餐厅的形象起到明显的效果，而出奇制胜地让人们一提起某种菜就会想到这家餐厅。这就等于在无形中为餐厅做了一个实用的广告。 　　但是有一点需要注意，不管菜单上的菜色设计多么有特色，都不能忽略菜肴的创造者—厨师。在设计菜品时，一定要考虑厨师的烹调技术和特长，尽量将厨师擅长做的那类菜标到菜单上。否则一旦将厨师自己从来都没有操作过的菜式标在菜单上，很容易对餐厅的声誉造成极坏的影响。 　　菜品选择面不能太窄，每个顾客对菜品的口味要求都不尽相同，因此，为了满足不同口味的顾客，选择菜品时要考虑以下因素： 　　(1)菜品价格要平衡。由于顾客的消费水平不同，因此，要尽量让每类菜的价格都有一定范围内的高、中、低档的搭配。 　　(2)原料搭配平衡。每类菜的原料不同，而每个顾客的口味也不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。 　　(3)烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如炸、炒、煮、蒸、炖;成品的质地要生、老、嫩、脆搭配;口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。 　　另外，为迎合如今人们追求健康饮食的时尚，烹调时还要注意营养的均衡。 文章来源：渠道网（）