餐厅应该进行差异化经营演示.docVIP

第 PAGE 页码 页码页 /总页数 NUMPAGES 总页数 总页数 页 餐厅应该进行差异化经营 差异化经营能让餐厅“出位”，但对于应该怎么差异化很多餐厅管理者都有些困惑。菜单、食材、客群、服务，其实都是值得花心思的切入点，就看经营者是否有眼力、有心力去做。L我总结出了日本、台湾等多个不同品类餐厅的差异化运营细节以供参考。调整菜单，把甜食卖给男性“OSAKANA DINING 纹七”居酒屋，创立至今已有40年，它在菜单上花了不少心思。它除了将主要销售的日本酒是出自哪个酒庄和口感特色都一一介绍，还有另一项不同于其他居酒屋的地方，就是甜点从原本的餐单划分出来，独立做一本甜点菜单。老板发现，其实爱吃甜点的男性并不少，但如果纯男性的聚餐，大部分的男性顾客都不愿点甜点来吃，只会专注在喝酒吃菜，因此她决定延后递上甜点菜单的时间。餐厅会在上最后一道菜时再送上甜点菜单，服务人员也会特别介绍甜点内容，甚至于强力推荐哪一款是招牌甜点，店内甜点的销售因此大幅增加。特制小分量菜单，让女性更喜欢也有餐厅针对女性顾客在不同时段，发出不同组合的套餐菜单。位于东京都内间和食店“小岛”，老板特别重视女性顾客的需求，会在午餐时段提供当下最受女性喜爱的食物作为餐点内容。用餐结束后，还会发出适合跟姐妹淘一起来享用的晚餐组合，老板更听了女性年轻店员的建议，做出小分量的菜单，让顾客可以有更多的选择。编一本经典菜单，告