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三教上人（A+版-Applicable Achives） PAGE PAGE 12 三教上人（A+版-Applicable Achives） Southwestuniversityofscienceandtechnology 产业经济学分析报告 餐饮业产业分析 吴宇庭20GG4371 肖文兵5120GG4723 徐姗5120GG3180 朱博文20GG1553 廖悦5120GG5000 阳丽思5120GG3714 罗陶5120GG0852 二〇一六年六月 餐饮业产业分析 餐饮业及其分类 1.餐饮业定义 餐厅一词依法国百科大辞典记载，是使人恢复精神与气功的意思。顾名思义，可以帮助人恢复精神与体力的方法，不外乎与进食和休息有关，于是有人以餐厅为噱头，在特定场所提供餐食，点心，饮料，使被招徕的客人得到充分休而且能够恢复精神，在这样的一种方式下运作盈利，便是餐饮业的雏形。而现代餐饮业也是有了一个较为规范的定义，是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营企业。我国《国民经济行业分类注释》定义餐饮业为“在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动”。 2.餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅，西式餐厅，日式餐厅；按就餐性质分为正餐，快餐，小吃，外卖配送；按就餐形式分为点菜，套餐，自助餐等。 餐饮业分类图 二、餐饮业特性 餐饮业属于第三产业，除了一般服务业的共性特征。餐饮业还具有自身的特点，包括： 产业关联度大 它能有效地带动种植业、畜牧水产养殖业、加工业、装饰装修业等行业的发展，带动文化娱乐、旅游休闲等消费。同时，餐饮业受其他产业部门的影响也很大，如发生禽流感时期，餐饮业受到的打击很大。 餐饮消费时空因素影响明显 时间因素主要体现在淡季与旺季（如春节时期各大饭店供不应求，而当消费高峰期过去之后，餐饮业则是进入淡季），同时每天的早、中、晚的消费情况也会变化。空间因素则体现在是否在人气高的地段，一个好地段的旺铺能为投资者带来更多收益。 服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业属于第三产业即服务业，所以顾客体验与产业的发展息息相关，而服务这种重要的附加产品能为一家饭店带来更多的消费者。 三、餐饮业的发展趋势 1.餐饮消费的变化 （1）外食人口将越来越多：相别于上世纪末的消费观，随着人们消费水平的提高，出外就餐再也不会被认为是“铺张浪费”了，相反，更多人为了便捷和口味，更愿意选择外出就餐。 （2）对品质的要求日高：生活水平的提高，人们更多地注重食物的“质”而非“量”，对食材的要求也是日益苛刻。 （3）追求精致美食，要求服务水平高：可以说，外出就餐，消费者很大一部分消费的是餐饮业的服务，良好的环境，高素质的服务人员，能为餐饮企业带来不少的收益。 2.餐饮业的发展趋势 随着社会生产力的提高，通信交通手段发达，全球政治经济文化等的交往日益密切，具有不同背景的餐饮文化相互交流。人们生活水平日益提高，城市生活节奏的日益加快后，人们对餐饮服务的需求无论在量上还是在质上都越来越高，中餐，西餐，小吃，火锅店，宅区配送等各种餐饮服务如雨后春笋般出现，餐饮业呈一片繁荣的景象。而餐饮业的子产业的发展趋势表现为以下几种情况： （1）快餐潜力可观，日常中多数人倾向于价格便宜，消费方便的快餐，所以，快餐潜力值得挖掘。 （2）发展特色餐饮。 （3）通过连锁化方式增强市场竞争力。 四、中国餐饮业发展概况 1.总体趋势 餐饮业的发展与经济发展息息相关。中国经济在20GG年的全球金融危机里所受的影响有限，总的来说，经济仍然呈明显的上扬趋势。据国家统计局统计，20GG年中国GDP为34.1万亿元人民币，相对20GG年增长率为9.2%。20GG年，中国名义GDP为39.8亿元人民币，相比20GG年增长10.3%。 从以上图表可以看出，中国整体经济形势向好，城乡居民可支配的收入持续增加。据国家统计局数据显示，20GG年，城市居民人均可支配收入为19109元人民币，相比20GG年增幅为7.8%；农村居民人均纯收入为5919元，相比于20GG年增幅为14.33%。城乡恩格尔系数较为稳定，20GG年城镇居民恩格尔系数为36%，农村居民家庭恩格尔系数为41%，由此可见城乡居民家庭消费结构中仍有超过三分之一的食品消费，这种消费结构为餐饮行业发展奠定了市场基础。 2.历年全国餐饮行业简析 全国餐饮行业零售总额及增长情况（亿元） 年份 20GG 20GG 20GG 20GG 20GG 20GG 20GG 20GG 20GG 销售总额 4368 5067.92 6156.25 7486 8886.6 10400 12352 154