糖醋蒜腌制方法大全.docxVIP

精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 糖醋蒜腌制方法 （一） 主料：大蒜（白皮） 800 克 调料：白砂糖 50 克,醋 400 克,酱油 400 克,花椒 5 克做法： 白皮蒜（加工）的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮， 放入清水里浸泡 7 天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮出现皱纹时装坛内； 白糖，醋，酱油，花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖严盖， 30 天左右即成； 糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，仍可腌其次次，第三次； （二） 材料：鲜蒜 10 斤，白糖 4 斤 3 两，清水 10 斤，盐 7 两，醋 1 两多 制法： 1，泡蒜：选取鲜嫩，个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放 入凉水里泡 3-7 天，依据气温冷暖可适当削减或增加泡水的时间；每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一洁净坛子 内； 精品word学习资料可编辑 名师归纳总结——欢迎下载 2，腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，其次 天搅拌一次，以后每天搅拌一次， 3-4 天捞出来，摊在帘子上，晒 一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌；糖水用水 10 斤加 白糖 4 斤醋 1 两，煮沸；待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内； 留意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 两碎糖，然后将坛口盖紧密封， 放在阴凉处， 腌制 2-3 个月， 就