快餐发展及特征.docxVIP

快餐的发展及特征 快餐的发展及特征 快餐的发展及特征 快餐的起源和特征 1．快餐的根本定义美国的定义： fast food 〔速食、快速食品〕，由提供群众一日三餐的快餐店分销的可即刻食用的食品。 快餐店要求： 供餐时间规定不超过 15 分钟。 其特点是： 节时性、方便性、定时性、品质高度一致性、清洁性、即食性、价格合理、营养均衡、不耐储存性。 日本的定义： 一餐 700 日元以下，效劳时间不超过 3 分钟，自我效劳方式。 中国的定义： 1997 年国家内贸部首次发布的?中国快餐开展纲要?中的定义： 快餐就是为消费者提供日常根本生活需求的群众化餐饮，有六个主要特 征： 制售快捷、食用便利、质量标准、营养均衡、效劳简便、价格低廉。 著名科学家钱学森指出： 快餐就是烹饪工业化，将古老的烹饪〔经验型手工〕操作用现代科学技术和经营管理变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业。 关于快餐的根本定义，表达了美国、日本、中国思维方式的不同。 其中美国的定义最为简练， “快餐 〞最早出现于美国。 2．快餐的起源现代快餐大约起源于 20 世纪 50 年代初的美国。 1 / 8 美国是一个发现新大陆后欧非为主的移民国家，在解决了南北统一和宪法政治问题以后，经济科技得到了迅速的开展。 当时，由于二战后美国经济复苏，美国工业文明和全球扩张步伐加快。 那个时代，人们忙于创造财富而奔波，生活节奏越来越快，生活