公共营养师（三级）模拟试卷 实操部分.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 公共营养师（三级）模拟试卷 （实操部分） 时间：180分钟 一、膳食调查和评价（15分） 刘某，男，61岁，轻体力劳动，其24h膳食回顾调查表内容如下： 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（粳，标－） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（粳，标－） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早晨 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1、膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 宝塔推荐量 评价： （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2，膳食营养计算表 食物名称 重量（g） 蛋白质（g） 脂肪（g） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素c（mg） 合计 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3，膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） *脂肪（％） 能量（kcal） 钙（mg） 维生素c（mg） RNI或AI 摄入量 摄入量÷RNI或AI（％） *脂肪（％）表示：脂