4餐厅管理技能的运营.pptxVIP

餐厅的运营管理 在竞争激烈的快餐行业，如何赢得胜利，让自己的餐厅成为客流爆满，生意兴旺的品牌餐厅，是我们最期望的目标。 思考：那么如何运营管理餐 厅，实现利润的最大化呢？利润：利润也称净利润或净收益。从广义的收入、费用来讲： 利润是收入和费用的差额。从狭义的收入、费用来讲： 利润包括收入和费用的差额，以及其他直接计入损益的利得、损失。利润：营业额（收入）—支出=利润利润分为：毛利、纯利 毛利=营业额—物料成本 纯利=营业额—物料成本—费用（一）影响一个餐厅盈利的因素：1、不可控因素：（1）地理位置（2）交通便利（3）停车条件（4）竞争对手数量（一）影响一个餐厅盈利的因素：2、可控因素：（1）产品是基础（2）营销是龙头（3）服务是支持（4）后勤是保障一、产品是基础1、稳定 一个餐厅的产品品质，对于餐厅的盈利起着关键的作用。（1） 在产品的制作中，要采用统一的制作标准，流程，时间，方法。 根据餐厅实际菜品用量情况，合理进行预制半成品。 根据餐厅预估营业额情况，合理进行预制成品。平时在制作过程中，合作商要做到统一标准，不要有偷工减料的行为和品质不过关的现象出现，这样只会渐渐流逝掉你的顾客。一、产品是基础2、提升产品的口味：根据当地的饮食习惯、口味特点，进行微调--快餐。 菜品的咸度 菜品的辣度 菜品的价格 菜品的定量备注：1、微调是建立在60%以上的人的意见基础之上的 2、切记病乱