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检测工作食品中农药残留 2 食品11班全体男同胞 李 围 3 食品中有机氯农药残留的测定 4 农药对食品的污染及危害 一、农药概述 二、农药污染食品的途径 三、农药残留的概念 四、降低食品中农药残留的措施 5 一、农药概述 （一）农药的概念 农药(pesticides)是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。 现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。 6 （二）农药的分类 1.按化学成分可分为有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂。 2.按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。 7 （三）农药的作用 农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。 农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。 8 农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。 每年，我国农药中毒人数超过10