餐饮服务必备六大技能.docx

餐饮服务必备六大技能 餐饮服务是一项技术性较强的工作 , 餐饮服务人员必须掌握各种服务技能 , 如托盘、斟酒、摆台、餐巾折花等。学习和掌握并巧妙运用这些标准技能 , 是做 好餐饮服务的必要条件。 一、托盘 正确地使用托盘 , 是每位餐饮服务人员在工作中必须掌握的一门服务技术。 正确地掌握和使用托盘 , 不仅体现出了餐厅服务的规范化 , 也显示出服务人员的 文明操作。 （一）托盘的种类及用途 托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等） 、胶木等制品。按照不同的规格 , 可分为大、 中、 小三种规格的托盘 ;按照托盘的形状 , 可分为方形托盘、 长方形托 盘和圆形托盘。 大方形托盘和中方形托盘一般用于托运菜点、 酒水和盘碟等较重 的物品。大圆形托盘和中圆形托盘一般用于斟酒、展示饮品、传菜、分菜、送咖 啡冷饮等。 小圆形托盘主要用于递送账单、收款、递送信件等。 （二）轻托（胸前托） 餐饮服务人员应能按照任务要求 , 熟练地选用各种规格的托盘。在使用操作 过程中 , 要求动作娴熟 , 姿态大方 , 运用自如。 托盘的方式 , 按其所托物品质量的多少 , 分轻托（又叫胸前托） 、重托（又叫 肩上托）两种。 轻托通常使用中小圆托盘或小方托盘 , 专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜 或