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食品中重金属与其他有害微量无素的污染古德祥 中ill昆虫学研究所 教育部食品工程研究中心提纲“重金属”的概述（食品中有害金属的来源;有害 金属的毒作用特点）1.2.3.4.5.6.7.铅的污染（污染的来源;铅对人体健康的影响;食品中的污染水平；食品中的限量标准）汞的污染（汞的来源、分布与迁移；对人体健康 的影响；污染水平与限量标准）镉的污染（来源;对人体健康的影响，限量标准） 神的污染（来源;食品中神的化学形态;对人体健康 的影响;限量标准）氟的污染（污染来源;限量标准）其他微量元素（硒、锌、铁、铝等的限量标准）1. “童金属”的概述■食品污染领域中的“重金属”,是指对生 物有显著毒性的元素。如铅、镉、汞、格、 锡、镣、铜、辞、力、锐、彳它等；轻金属被、铝，过渡金属神、硒，非金属元 素氟，摄入过量也会对人体造成食源性危 冨 也归于“有害金扃”这一类。最引起人们关注的“重金属”是铅、镉、汞、碑，对人体有明显的毒害作用。20世纪50年代日本出现水俣病，查明是汞、 镉污染的“公害病”。1.1食品中有害金属的来源(1) 工业“三废”的排放，农田投施化肥和 农药，造成环境污染，并通过植物、动物 的摄取，食物链的富积，造成食品污染。__(2) 自然环境的高本底，某些土壤含重金属 显著高于一般地区。(3) 食品加工过程所使用的金属机械、管道、 容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒 金属杂质，可以