第三节食物中毒与预防.pptVIP

一、细菌性食物中毒 4）预防措施： 防止污染：禁止患有疮疖，化脓性创伤或皮肤病以及上呼吸道炎症、口腔疾病等人员从事直接的食品加工和食品供应工作；患乳房炎奶牛的奶不得供饮用或制造奶制品。 防止肠毒素形成：剩余饭菜应及时低温（5℃以下）冷藏或放阴凉通风处，尽量缩短存放时间，最好不要超过4小时，食用前必须充分加热。 * * 河豚鱼中毒 河豚鱼(puffer fish)是一种味道鲜美但剧毒的鱼类，淡水、海水中均能生活 二、有毒动植物性食物中毒 （一）河豚中毒 1）有毒成分 河豚体内的有毒成分为河豚毒素（tetrodotoxin，TTX），是一种毒性极强的非蛋白质的神经毒素。 对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能破坏。 河豚毒素主要存在于肝、脾、肾、卵巢、眼球等组织，其中以卵巢毒性最大，肝脏次之。新鲜洗净的鱼肉一般不含毒素。 每年春季2～5月，为生殖产卵期，毒素含量最多，毒性最强。 * 河豚鱼特征 肚大尾小 背部有花纹 牙为门齿 * 世界各地的河豚鱼 * * 世界各地的河豚鱼 * 河豚毒素稳定，加热至100℃(煮沸)10分钟不被破坏。 不易被一般物理性处理方法如日晒、盐腌所破坏. 但pH7时可被破坏 * * * * 二、有毒动植物性食物中毒 3）临床治疗 河豚毒素中毒尚无特效解毒剂。一旦发生河豚鱼中毒必须迅速抢救，以催吐、洗胃和导泻为主，以排出尚未吸收的毒素