公共营养师三级技能问答题知识点.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1第 页 PAGE \* Arabic 1 1、24h回顾法 优点：简单易行省时省力 缺点：主观，不准确，回忆有偏差 适用对象：家庭，个人 操作步骤： 入户说明来意2.说明调查内容3.调查和记录4.引导回顾记录要点5.弥补调查不足6.资料核查7.个人人日数计算 4、设计24h膳食回顾调查表 六方面内容：食物名称；原料名称；原料编码；进餐时间；进餐地点 设计24h膳食回顾调查表 工作程序1 确定表头2 确定调查对象基本内容3 确定膳食回顾调查表的内容4 设计表格5 解释说明编写6 试用7 补充内容 注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4、亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典 回顾和膳食史调查结合法 程序1介绍工作目的2 膳食摄入模式的询问3 用详细食物清单来核对4 调查被调查者3天的食物摄入量5 描述烹饪方法6 检查数量7 记录 膳食摄入量调查——记账法 优点 简单易行省时省力 缺点 难以分析个体膳食摄入情况 适用条件 账目清楚的集体单位 工作程序1 与膳食管理人员见面2 了解食物结存3 了解进餐人数4 了解食物购进数量5 食物的消耗量情况计算和记录6 计算总人日数7 核对记录结果8 编号与归档 膳食摄入量调查