华中农业大学食品化学考研指导.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 ?综合来说食品化学这门专业课这几年的题型变化不大，填空题、简答题难度略有增加，侧重于对知识的灵活运用，把握其本质所在。对于了解的知识点，复习的时候，要知道基本理论、基本概念和基本方法，做得心中有数即可，对于真题名词解释中重现率较高的概念，必须要记住，该题型每年必考；对于理解的知识点，复习的时候，应该对该知识点要深入理解，把握其内在涵义，并辅以相关习题进行训练，达到灵活运用的要求；对于掌握的知识点，复习的时候，应花较多的时间来理解，熟知相关的技术原理，把真题中与该知识点相关的题目认真研究，发现其解题规律。? ?初试专业课《食品化学》，其中绪论和酶学在真题中不涉及，可以不看，不过关于酶促反应这一概念以及影响酶促反应的因素应该掌握，关于添加剂的题目很少，了解即可。? ?下面，我给大家简单地介绍一下食品化学的基础知识点框架及其解析。? ?第一章绪论? ?本章内容主要是介绍食品化学这门科目的研究内容、研究方法及在食品中的作用，考研中将不会涉及这些知识点的考核，可以稍微了解一下即可。? ?第二章水? ? 本章节包括14 个知识点，包括水和冰的结构和性质、体相水、结合水、水与离子基团的作用、水与有氢键键合能力中性基团的作用、水与非极性物质的作用、笼形水合物、水分活度和吸湿等温线的定义、水分活度与温度的关系、滞后现象、水分活度与食品稳定性