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米拉竹厨坊办事步伐与尺度
根本本领
餐巾摺花
托盘的使用
调换烟灰缸
香烟办事
台面部署
步伐
尺度
1,查抄餐台和椅子
1.查抄餐台和椅子,确保牢固,平稳,无破损,台面清洁洁净
2.餐台,椅子要求前后,左右距离对齐,摆放整齐划一
2.台垫部署
1.操纵尺度
2.应注意凭据正门的位置确定主位(主位面对正门),办事员应站在主位侧进行操纵,餐厅一般只按椅子的数量部署相应的台垫,并以椅子的中央为中点把台垫对齐靠台边摆放
3,摆台摆放
台花的部署
台花部署在餐台的中央
盐,胡椒瓶,牙签盅的部署
盐,胡椒瓶部署在台花的前面,右边部署盐瓶,左边部署胡椒,中间部署牙签盅,并用底碟盛放。
4.烟灰盅的部署
烟灰盅应部署在花瓶的左右相对称的位置上,
5.展示蝶的部署
展示蝶部署在座位前台面的正中位置,并与台边相距1.5厘米,注意
6.餐巾的部署
A.在展示碟中间摆上已折叠好的餐巾
B.在台垫的正中位置摆上已折叠好的餐巾
C.摆餐巾对应视餐巾的图案,与台边相距至上3厘米
7.刀,叉,汤更的部署
8.面包碟的部署
A.面包碟部署在餐叉的左上边,
9.毛巾碟的部署(限于铁板烧部署)
A.毛巾碟部署在餐叉左边
10.水杯,红酒杯,白酒杯的部署
B.红酒杯部署在水杯右下方位置,与水杯相距0.5厘米,白酒杯摆在红酒杯下方位置,与水杯,红酒杯成一直线,与红酒杯相距0.5厘米。并与台边约成45度角
11.咖啡杯及茶杯的部署
C.白葡萄酒、玫瑰酒办事
步伐
尺度
1.准备事情
1.准备好酒,在酒桶内参加三份之二的冰粒及二份之一的清水,将酒桶安排在酒桶架上
2.准备酒布,并把酒布折叠成8厘米宽的布条横放在酒桶上
3.按客人所点的名称、数量到酒吧取酒
4.查对酒的名称、产地、数量与客人所需的是否相符,确认无误后,将酒放入酒桶内冷冻
5.用右手托拿酒桶架上部送至客人台旁,放在不影响客人及办事的位置
2.酒的开启
1.将酒从酒桶内取出,用酒布包住酒瓶,向点酒的客人展示,并礼貌地向客人报出该酒的名称,待客人确认后将酒放回酒桶
2.右手拿酒刀,左手按着酒瓶,用酒刀将酒瓶口部分的铝封割开,割铝封时不得转动酒瓶
3.用酒钻慢慢钻入酒塞内,深度钻至酒塞的三分之二,然后轻轻用力将酒塞拔起,拔酒塞历程中要注意垂直向上拉,用力不能过大,左手需按着酒瓶
4.将拔出的酒塞盛在面包碟里,摆放在点酒客人的台面,以便客人评判酒的贮存情况
5.用酒布将瓶口擦拭洁净
6.开启酒时,办事员要面对客人进行操纵
3.品酒办事
1.将已开瓶的酒从酒桶内抽出,用酒布包罗酒瓶,注意酒的商标应外露
2.用右手拿酒瓶,左手自然安排在背后腰间,向点酒客人的酒杯内倒入五份之一容量的酒,并礼貌地用手势示意客人试酒,同时双手托酒将商标朝向客人展示。
3.待主人品酒完毕,确认可以斟酒后,才可以办事其他客人
4.斟酒办事
1.斟酒时按顺时针偏向,在客人右侧用右手握瓶颈进行斟酒,女士优先,先宾后主
2.斟酒的分量为杯子的三分之二满
3.斟酒时应注意慢慢地往杯内倒,每斟完一杯酒将酒瓶按顺时针偏向轻轻地转一下,以制止瓶口的酒滴落在台面上
4.斟酒时酒的商标要朝向客人
5.在客人用餐历程中,要注意办事,如客人杯中剩下少量酒时,要实时为客人添加,如瓶中的酒已斟完,要征求主人的意见是否加酒
D.红葡萄酒办事
步伐
尺度
1.准备事情
1.准备好红酒篮,酒篮内需铺垫洁净的布巾
2.准备面包碟和酒布,将酒布折叠成约10厘米的正方形,安排在面包碟上
3.按客人所点酒的名称、数量到酒吧取酒
4.查对酒的名称、数量与客人所点的是否相符,确认无误后将酒轻轻安排在酒篮内
5.将酒连同酒篮、酒布及碟垫送至客台四周事情台
2.酒的开启
1.用双手托拿酒篮,站在客人的右侧向点酒的客人展示酒篮内的红酒,并礼貌地向客人报出该酒的名称,待客人确认方可开启
2.右手拿酒刀,左手按着酒瓶,用酒刀将酒瓶口部分的铝封割开,割铝封时不得转动酒瓶
3.用酒钻慢慢钻入酒塞内,深度钻至酒塞的三分之二,然后轻轻用力将酒塞拔起,拔酒塞历程中要注意垂直向上拉,用力不能过大,左手需按着酒瓶
4.将拔出的酒塞盛在面包碟里,摆放在点酒客人的台面,以便客人评判酒的贮存情况
5.用酒布将瓶口擦拭洁净
6.开启酒时,办事员要面对客人进行操纵
*注意瓶口不能正向客人或自己
3.品酒办事
1.用右手拿酒瓶,站在主人右侧,左手拿起主力台面的红酒杯,向杯内倒入五分之一杯容量的酒,把酒杯放回台面原处,并在台面上轻轻地晃动一下酒杯,以便酒与空气充实打仗
2.礼貌地用手势示意客人试酒,同时双手托酒将商标朝向客人展示
3.待主人品酒完毕,确认可以斟酒后,才可以办事其他客人
4.斟酒办事
1.斟酒时,办事员站在客人右侧,用右手拿着酒篮,左手拿起台面的红酒杯斟酒,斟酒按顺时针偏向,在客人右侧用右手握瓶颈进行斟酒,
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