西餐厅服务工作程序与标准说明书.docx

PAGE PAGE 2 西餐厅办事事情步伐与尺度说明书 一、早餐4人台摆台办事事情步伐与尺度说明书FB2.80 项 目 标 准 准备 早餐摆台用具：主餐叉，主餐刀，甜品勺，咖啡杯，咖啡碟，咖啡勺，餐巾纸，台垫各4个；花瓶，奶扎，牙签筒，糖缸，椒盐瓶，禁烟卡各1个。 餐桌、餐椅整洁无污迹，宁静平稳。 所用餐具确保到达光、洁、涩、干的尺度，摆台前洗手。 摆台  擦台面。 餐位正中摆早餐台垫，同餐桌黄边齐。 主餐叉距台垫左侧厘米，距台垫底边2厘米，垂直于餐位。 主餐刀距台垫右侧厘米,垂直于餐位。 甜品勺距台垫右侧厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。 咖啡碟摆在餐位右侧,其外边沿同餐桌棕色内边齐,其下边沿距餐桌棕色内边6 厘米。 咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位呈45度角。 咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。 餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米;开口巨细同“**自助早餐”英文字首尾。 花瓶在A位大刀正上方；奶扎在D位大刀正上方,口向花瓶;牙签筒在D位咖啡杯正上方；糖缸在B位咖啡杯正上方,糖同餐位垂直，左盐右椒在B位大刀正上方；禁烟卡在C位大刀正上方；帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。 餐椅两两对齐。 带手套摆不锈钢餐具,手勿打仗餐具和打仗食品。 查抄 查抄摆台是否尺度,器具是否良好。 二、早餐2人圆台摆台办事事情步伐与尺度说明书—— 项 目 标 准 准备 早餐摆台用具:主餐叉,主餐刀,甜品勺,咖啡杯,咖啡碟,咖啡勺,餐巾纸,台垫各4个花瓶,奶扎,牙签筒,糖缸,椒盐瓶,禁烟卡各1个。 餐桌、餐椅整洁无污迹,宁静平稳。 所用餐具确保到达光、洁、涩、干的尺度，摆台前洗手。 摆台 擦台面。 餐位正中摆台垫，其两个下角同玻璃桌面边沿齐。 主餐叉距台垫左侧厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。 主餐刀距台垫右侧厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。 甜品勺距台垫右侧厘米,距台垫底边2厘米,垂直于餐位。 咖啡碟在餐位右侧,其内侧边沿、下边沿距玻璃台面12厘米。 咖啡杯杯口向上放在咖啡碟内圈上,杯把向右下与餐位出现45’角。 咖啡勺摆在咖啡杯侧,与咖啡杯把平行,匙向上。 餐巾纸摆在台垫正中,距台垫底边2厘米,开口巨细同“**自助早餐”英文字首尾。 花瓶在C位咖啡杯正上方,奶扎在C位甜品勺正上方,牙签筒在C餐位正上方,糖缸在C位大叉正上方,糖与餐位垂直,左盐右椒和禁烟卡在A位咖啡杯正上方,帐单杯摆在花瓶及奶扎中间,以上物品摆在餐桌中线上。 餐椅两两相对,椅子扶手边沿推至餐桌边沿。 带手套摆不锈钢餐具,手勿打仗餐具和食品。 3.1查抄摆台是否尺度,器具是否良好。 三、正餐摆台办事事情步伐与尺度说明书—— 项 目 标 准 准备 正餐摆台餐具包罗：面包盘，黄油刀，沙拉刀，沙拉叉，主餐刀，主餐叉，水杯，口布各4个；花瓶（蜡烛杯），牙签筒，椒盐瓶，禁烟卡（烟缸和洋火）各1个；台布2块。 确保餐台、餐椅洁净无污迹，宁静平稳。 所用餐具确保到达光、洁、涩、干的尺度。台布、口布颜色一致，无洞。摆台前洗手。 摆台 台布铺放端正，中凸缝向上与餐桌正中垂直，四边均匀下垂。 餐位左侧贴餐台边沿处放面包盘，面包盘下沿距台边3厘米。 面包盘上右侧1/5处架放黄油刀，刀刃向左，刀柄垂直于餐位，距台边3厘米。 面包刀右侧3厘米处平等摆放沙拉叉，叉柄与餐位垂直，距台边7厘米。 沙拉叉右侧3厘米处平等摆放主餐叉，叉柄距台边3厘米。 主餐叉右侧30厘米处平等摆放主餐刀，刀刃向左，刀柄距台边3厘米。 主餐刀右侧4厘米处平等摆放汤勺，勺柄距台边3厘米，勺柄向上。 汤勺右侧4厘米平等摆放沙拉刀，刀刃向左，刀柄距台边3厘米。 甜品叉底端平等线与主餐叉顶端为一条直线，在主餐刀叉正中，叉口向右，水平摆放。 水杯置于主餐刀正上方1厘米处。 口布斜立于主餐刀叉之间，口布折口向外，呈45’角。 花瓶位于西侧桌正中间，花朵向右，牙签筒位于D位汤勺正上方，左盐右椒位于B位汤勺正上方，禁烟卡（烟缸）位于东侧桌正中间，烟缸缺口向两边，洋火砂面向上，中文标识在外，斜放在烟缸边；以上物品在同一直线上。 沙拉叉与主餐刀两两相对。 餐椅两两对齐； 蜡烛杯摆在花瓶处，花瓶左移至A位水杯上方，花朵向右； 6人台，花瓶在西侧桌正中，蜡烛杯在A位面包盘正上方，牙签筒位于B位水杯正上方，左盐右椒位于B位水杯正上方，禁烟卡（烟缸）位于东侧桌正中。以上物品在同一直线上。 摆台左手拖洁净的圆拖盘，并在拖盘上放花纸，右手带手套摆台。手指不要打